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基于電子鼻分析提香工藝對紅茶香氣特征的影響提香是紅茶加工的后一道工序，提香能促使低沸點的香氣成分揮發(fā)以及高沸點的良好香氣成分的形成。為了探究紅茶表現(xiàn)甜香的z佳提香工藝、探索提升紅茶香氣品質(zhì)的技術(shù)，本研究以山東地區(qū)茶鮮葉為原料，采用顆粒形紅茶加...
閱讀數(shù)：1450發(fā)布時間：2020/5/8
基于電子鼻多傳感器融合的茶葉存儲時間識別-德國AIRSENSE電子鼻筆者嘗試以中國名茶之一的安徽黃山毛峰茶為研究對象，用電子鼻對已存儲60、120、180、240、300、360d的干茶進行檢測，獲取茶葉香氣的特征信息；分別采用主成分回歸(PCR)、偏小二乘回歸(PL...
閱讀數(shù)：1240發(fā)布時間：2020/5/7
電子鼻對不同產(chǎn)地名優(yōu)綠茶和紅茶香氣特征的判別研究本研究采用電子鼻AIRSENSEPEN3測定不同產(chǎn)地、加工工藝及生產(chǎn)時間的13個名優(yōu)綠茶和6個紅茶的香氣組分，利用主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)對香氣主成分進行分類判別，旨在探討電子...
閱讀數(shù)：1802發(fā)布時間：2020/5/6
電子舌輔助檢測技術(shù)在玉米瘤黑粉菌品質(zhì)評價中的應(yīng)用本試驗采用電子舌技術(shù)，對不同品種不同采收時期的玉米瘤黑粉菌口味進行分析，以期找到口味佳的玉米瘤黑粉菌，為提升玉米瘤黑粉菌的整體品質(zhì)，發(fā)掘玉米瘤黑粉菌的市場開發(fā)潛力提供參考。檢測樣品：試驗所用玉米品種為...
閱讀數(shù)：1354發(fā)布時間：2020/4/30
基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌本研究選擇具有市場代表性的干邑白蘭地——軒尼詩XO干邑白蘭地,利用味覺分析系統(tǒng)檢測其滋味指標,采用主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)和判別分析味覺信號結(jié)果,區(qū)分...
閱讀數(shù)：1737發(fā)布時間：2020/4/28
黃酒陳釀過程中香氣物質(zhì)、味覺特性和表面張力變化-日本INSNET電子舌本研究采用固相微萃取（solid-phasemicro-extraction，SPME）結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（thegaschromatographymassspectrometry，GC-MS）...
閱讀數(shù)：1544發(fā)布時間：2020/4/27
如何檢測食品熱量成分？ 1、什么是熱量食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和碳水化合物經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量供身體維持生命、生長發(fā)育和運動。營養(yǎng)學(xué)中用“千卡”做為熱量的單位。1kcal指1000g純水的溫度由15℃升到16℃所需要的能量。2...
閱讀數(shù)：2339發(fā)布時間：2020/4/26
氣調(diào)對無花果采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀無花果（FicuscaricaL.）皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近20多年來，我國無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內(nèi)消...
閱讀數(shù)：1539發(fā)布時間：2020/4/23
發(fā)酵過程中韓式泡菜風(fēng)味的變化-日本INSENT電子舌本研究擬對韓國泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風(fēng)味變化進行分析，以期改進中國泡菜的生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效益，促進食品的品質(zhì)和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過程中風(fēng)味的變化，先測定韓式泡胡蘿卜、泡白菜...
閱讀數(shù)：1422發(fā)布時間：2020/4/22
不同產(chǎn)地海帶脂肪酸組成的比較分析-意大利VELP脂肪測定儀海帶在我國有著悠久的食用歷史，其含有豐富的褐藻酸、甘露醇、膳食纖維，以及維生素和礦物質(zhì)等活性成分，是一種天然的低脂肪低熱量的保健食品，符合現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)［3］海帶總脂含量低、脂質(zhì)組成復(fù)雜，且富含多不...
閱讀數(shù)：1385發(fā)布時間：2020/4/20
油料粗蛋白含量的檢測-意大利VELP杜馬斯定氮儀食物中的動物和植物蛋白是人體營養(yǎng)的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源，同時還為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品質(zhì)的重要參數(shù)。油料粗蛋白含量的測定方法主要有凱氏定氮...
閱讀數(shù)：1541發(fā)布時間：2020/4/17
水蜜桃采后貯藏期間風(fēng)味物質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的研究 “霞暉6號”水蜜桃是由江蘇省農(nóng)科院園藝研究所育成，屬中熟水蜜桃品種，7月中旬成熟，果實生育期108d左右。水蜜桃肉肉質(zhì)細膩，風(fēng)味甜香甜汁多，含豐富的礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富，還有美顏、清胃潤肺、祛痰的功效...
閱讀數(shù)：1679發(fā)布時間：2020/4/15
餅干的氧化穩(wěn)定性-VELP油脂氧化分析儀油脂氧化分析儀OXITEST工作原理根據(jù)Z常見的應(yīng)用，OXITEST加速氧化過程是通過加速溫度和氧氣壓力這兩個因素。該儀器測量兩個腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分的耗氧量，并自動生成一個IP值。...
閱讀數(shù)：1504發(fā)布時間：2020/4/9
焙炒處理對燕麥甜醅品質(zhì)及功能因子含量的影響—美國FTC質(zhì)構(gòu)儀燕麥是全價營養(yǎng)谷物，1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，富含平衡全面的必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，其中含有的生物活性成分β-葡聚糖、皂苷和亞油酸具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖和肝脂肪組織代謝...
閱讀數(shù)：1503發(fā)布時間：2020/4/7
母乳的感官特征：母親飲食中的苦味食品對鮮奶感官特征的影響摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關(guān)系;(3)評估母體飲食的苦味與鮮奶之間的...
閱讀數(shù)：1472發(fā)布時間：2020/4/3
酵母對青麥油條面團發(fā)酵特性及其品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀本實驗研究4種酵母及不同青麥粉添加量對面團發(fā)酵特性、流變特性，及制作油條的比容、感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性的影響，建立添加青麥粉油條的加工工藝，實驗結(jié)果表明，選擇H-2即發(fā)高活性干酵母發(fā)酵、添加6%青麥粉制作...
閱讀數(shù)：1300發(fā)布時間：2020/3/30
采用電子舌和電子鼻技術(shù)分析啤酒風(fēng)味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征文章采用電子舌和電子鼻技術(shù)分析啤酒風(fēng)味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征。首先，電子舌和電子鼻被用來收集味道和啤酒的嗅覺信息。第二，主成分分析(PCA)，遺傳算法-偏小二乘(GA-PLS)和可變重要性的投影(V...
閱讀數(shù)：1496發(fā)布時間：2020/3/11
SPME/GC-MS法結(jié)合電子鼻技術(shù)測定茶葉中的香氣成分氣味在茶葉品質(zhì)鑒定中占有重要地位。對于茶葉品質(zhì)的評價，感官評價法由于受品茶師的個人經(jīng)驗及身體、情緒等多方面因素的影響，存在一定的局限性。于是，電子鼻作為一種模仿生物嗅覺的電子系統(tǒng)應(yīng)運而生，它主要利用氣...
閱讀數(shù)：2312發(fā)布時間：2020/3/10
發(fā)酵酸魚工藝條件的優(yōu)化及品質(zhì)分析金鯧魚，學(xué)名卵形鯧鲹（Trachinotusovatus），地方名稱金鯧、鯧鲹、紅三黃臘鯧，屬鱸形目，鲹科，鯧鲹屬，暖水性，sheng活于熱帶及溫帶沿海。肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，魚肉富含不飽和脂肪酸和微量...
閱讀數(shù)：1641發(fā)布時間：2020/3/9
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌摘要：以異丁醇為原料，提取小麥蛋自水解產(chǎn)物，為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。本報告*探索了苦味肽的提取條件，并*總結(jié)了酶解過程中苦味肽釋放的變化。通過采用感官分析電子舌檢測等手...
閱讀數(shù)：1433發(fā)布時間：2020/3/5

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