 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌
閱讀：1437發布時間：2020-3-5
摘要：以異丁醇為原料，提取小麥蛋自水解產物，為研究小麥蛋白水解產物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。本報告*探索了苦味肽的提取條件，并*總結了酶解過程中苦味肽釋放的變化。通過采用感官分析電子舌檢測等手段，討論了氨基酸序列、氨基酸組成和分子量分布對異丁醇提取物苦味強度的影響。結果表明，氨基酸組成和分子量分布對苦味強度的影響更為顯著。苦味氨基酸比例較高的苦味肽在水解反應的前2 h內逐漸釋放，長鏈苦味肽會量逐漸降低，苦味強度先升高后降低。結果表明，500 - 1000da范圍內的肽段苦味qiang，可進一步水解用于科學生產小肽粉體。
本研究成果來源于“江南大學”。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.xldjsj.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
