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采用質構儀分析口香糖彎曲強度大型食品加工公司正在尋找一種方法來控制兩種配方不同的相似產品的質地。目前的方法包括簡單的感官測試。這兩種產品本質上是一樣的，不同的是味道。問題是，盡管制作過程是一樣的，但終的質地是不同的。有可能是不同...
閱讀數：1225發布時間：2020/9/11
電子舌技術分析自釀葡萄酒滋味品質本研究從湖北襄陽地區采集了6組農家自釀的葡萄酒樣品，結合電子舌和多元統計方法對農家自釀葡萄酒在滋味和品質上的差異進行了檢測,為智能感官技術在食品中的應用提供理論依據.實驗樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、...
閱讀數：1280發布時間：2020/9/10
大麥中N/蛋白質的測定-杜馬斯法與凱氏定氮法比較麥芽大麥的蛋白質含量很重要，因為它影響到麥芽釀造、釀造和終產品。凱氏定氮法是一種基于傳統濕化學的大麥蛋白質測定方法。經典凱氏定氮法的替代方法是杜馬斯燃燒技術，創新的干化學，易于使用和高度準確。這兩種技...
閱讀數：1537發布時間：2020/9/10
段木黑木耳與代料黑木耳產品質構分析與營養評價本項研究以四川甘孜高海拔地區生產的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對象，嘗試在質構和成分方面對段木和代料的黑木耳產品進行系統的比較，試圖明確2種栽培模式生產的黑木耳產品在營養價值、組織結構等方面的差異...
閱讀數：1245發布時間：2020/9/9
德國AIRSENSE電子鼻使用過程注意事項電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。電子鼻使用需要特別注意事項：?...
閱讀數：3140發布時間：2020/9/8
奇亞籽粉的氧化穩定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀許多研究已經證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發病率密切相關,而脂質豐富的ω3脂肪酸的消費減少的風險這一病理。奇亞籽(Chiaseedsflour鼠尾草)種子是富有的自然來源α亞麻酸(...
閱讀數：1327發布時間：2020/9/8
不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質的變化本研究以冷鮮去皮草魚整片、魚塊、魚薄片為研究對象，研究切割制品理化性質方面的劣變規律，旨在明確不同切割方式的草魚制品冷藏期間一般營養成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺成分含量的變化...
閱讀數：1256發布時間：2020/9/7
德國AIRSENSE電子鼻可實現定量預測德國AIRSENSE電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。不僅可以實...
閱讀數：1216發布時間：2020/9/4
飼料中酸性洗滌纖維的測定-VELP全自動纖維素測定儀牧草質量的一個重要的決定因素是收獲時植物的成熟期。植物像動物一樣，隨著時間的推移而成長和成熟。成熟的植物是已經發育出生殖成分到能產生種子的植物。未成熟牧草是指植物在生殖部分(種子、花)發育前繁茂快速生...
閱讀數：1369發布時間：2020/9/3
美國FTC質構儀對牛肉棒的硬度分析解決問題一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并終更好地控制其產品的質地。目前的方法包括簡單的視覺檢查和非常主觀的人的感官評價。生產商曾接到消費者投訴，稱一些牛肉條咬起來太...
閱讀數：1191發布時間：2020/9/3
均質性肉制品物性分析以及質構儀探頭的選擇肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產品是人獲得脂肪、蛋白質、能量等重要來源，肉類產品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的...
閱讀數：2400發布時間：2020/9/2
不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響本文繼續研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質的影響...
閱讀數：1086發布時間：2020/9/1
采用日本TS-5000Z味覺分析系統分析不同品牌食醋味感特征本試驗采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統對不同地域、不同品牌的食醋進行檢測，運用多種數據分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺...
閱讀數：1003發布時間：2020/9/1
５種市售釀造醬油風味物質及氨基酸含量分析-德國AIRSENSE電子鼻本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術并結合氨基酸組成分析對醬油中的風味物質和游離氨基酸進行研究，為醬油的品質評價提供了一種快速、有效的檢測方法。實驗樣品：５種市售高鹽稀態釀造醬油：１號海...
閱讀數：1260發布時間：2020/8/31
電子鼻軟件對未知樣品的判別分析電子鼻軟件判別分析對未知樣品進行判斷時，需要調用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡稱Eu）、相關性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區別判定...
閱讀數：1609發布時間：2020/8/31
均質性烘焙食品的物性分析及探頭選擇烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的...
閱讀數：1776發布時間：2020/8/28
電子鼻聚類分析方法有哪些？聚類分析方法包括：PCA主成分分析、Loading分析、LDA線性判別分析。主成分分析法（PCA）是將原始數據（十個傳感器的輸出）通過算法降維成兩個新的指標主成分1（PC1）和主成分2（PC2）（二者...
閱讀數：3498發布時間：2020/8/26
乳酸菌干預浸米過程對黃酒品質的影響-日本INSENT電子舌乳酸菌是發酵食品中常見的細菌類型，對人體健康與腸道環境的穩定具有重要的意義。浸米是黃酒生產的前端工藝，浸米效果直接影響黃酒的品質與口感。本文在浸米階段使用從黃酒中分離篩選到的3株乳酸菌，使浸米階段得到...
閱讀數：1143發布時間：2020/8/26
飼料中粗脂肪的測定（Randall方法）-velp脂肪測定儀脂肪是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物飼料中重要的營養成分，是一種高能量飼料成分。脂肪和油類所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。當添加到動物飼料中以增加口糧的能量密度時，它們是非常集中的能量來...
閱讀數：1360發布時間：2020/8/25
應用Oxitest方法估算加速貯存條件下大豆油的動力學參數人們已經開發了許多快速測定食用油脂抗氧化性的方法。所有這些加速法都涉及使用高溫，因為氧化反應的速度與溫度有關。油脂氧化分析已成功用于油類和高脂肪食物的檢測。油脂氧化分析儀開發的主要目標就是通過食物氧化...
閱讀數：1213發布時間：2020/8/24

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