麥芽糖醇生產(chǎn)廠家廠家
麥芽糖醇（D-Maltitol）是一種以玉米淀粉為原料，經(jīng)多道工序加工而成的多元糖醇，屬功能性甜味劑，具有安全性高、穩(wěn)固性好、甜味純等優(yōu)點(diǎn)，并且在營養(yǎng)方面具有以下生理功能特性：
無蔗糖糖漿（餅皮）、無蔗糖糖漿（烘焙）是以麥芽糖醇為主，配以其他輔料精致加工而成的。它的較大特點(diǎn)是改變麥芽糖醇難以上色的問題，但同時(shí)具備麥芽糖醇所有的生理功能特性。在制作無糖月餅餅皮、無

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中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學(xué)式：C12H24O11 

分子量：344.31

性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末。不潮解。溶于水，不溶于乙醇。甜度為蔗糖的85%~95%。麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。 

配料	配方1	配方2
結(jié)晶麥芽糖醇	——	76.7
液體麥芽糖醇	81.25	——
氫化植物油	8.62	10.74
卵磷脂	0.25	0.31
膠質(zhì)基料	8.63	10.74
檸檬酸	0.95	1.23
草莓香味料	0.15	0.19
天然色素	0.07	0.09

麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動(dòng)物用品中，世界食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會(huì)認(rèn)可其安全性，對(duì)其每日使用量不規(guī)定。

 

（1）在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量。 

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