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江蘇明膠廠家
明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質,為淡黃色或棕色的碎粒,無不適氣味,無肉眼可見雜質,分子量為1—10萬,水分和無機鹽含量在16%以下,蛋白質含量在82%以上,是一種理想的蛋白源。它具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等,在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。
本品為金黃、半透明、微帶光澤、易吸水、堅硬的非結晶狀態珠狀顆粒。
用骨膠時,不需添加任何輔助材料,只需先用體積相等或(水4:膠1)略多的水用熱水)將骨膠浸泡10小時左右,使膠塊變軟,然后加熱至80—75℃左右,使其成為膠液即可使用。膠與水的比例應根據所需黏度而定,如水多黏度低而?。杭铀兖ざ染透叨怼崮z時膠溫不宜過高,溫度超過100℃則會因分子降解而使黏度下降,膠老化變質。骨膠在使用中有微量沉淀,所以要邊用邊加水井進行必要的攪拌,以調節黏度和流動性。熱膠時必須采用浴熱方法,決不可用儲存膠的容器直接加熱。
骨膠要保持在一定溫度條件下才可使用,因此,當使用中需加水時,加入的水與膠體溫度應基本相同,不可加入冷水。因為骨膠要保持一定溫度(80℃±10℃),加入冷水后膠水的溫度驟降會出現凝條塊狀,而影響黏結效果。使用骨膠時涂膠速度要快、均勻,不要一次蘸膠過多造成膠層不平、滲透聯粘漏膠等問題。
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