江蘇果膠廠家

中文名稱:果膠（pectin）

分子式:C5H10O5

膠凝度：150度±5度（US--SAG）   

酯化度：65％-70％   

半乳糖醛酸：＞65％   

果膠為黃色粉末，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。

果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%。

《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：果膠可按生產需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于低酸味的果醬、果凍、凝 膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。 

用途，用量參考

1、果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，果膠用量參考：0.3％-0.6％。 

2、棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。果膠用量參考：0.1％-0.2％ 

3、酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有水果風味，果膠用量參考：0.1％-0.3％ 

4、熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，果膠用量參考：面粉量的0.3％-0.8％ 

果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。 

果膠參考用量，1.5％-2.5％。 

果膠使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80

純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，加入檸檬酸調PH＝3。3.6，然后注模。

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