江蘇蛋黃粉廠家

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的 為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的*性。

蛋黃粉是一種營養價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。

蛋黃粉主要用于食品工業原料，在食品工業中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養配方食品等。

蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。

溶解后添加于肉制品中
將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3－4小時即可*溶解，建議加少許油脂以防起泡；
直接將蛋白粉加入，使用過程中應注意加入順序，建議在加淀粉之前加入；
通常情況下，與其他物料混合時，建議先將雞蛋白粉與物料混合，再潤濕溶解。
11kg蛋白粉加入8kg水即可還原成相當于18kg鮮雞蛋所出蛋白液。
1kg蛋黃粉加入1.25kg水即可還原成相當于8kg鮮雞蛋所出蛋黃液。
1kg全蛋粉加入3.25kg水即可還原成相當于5kg鮮雞蛋所出全蛋液。
蛋黃粉、全蛋粉可依據不同生產工藝加入，建議在與其他物料混合時，先將蛋粉與物料混合再濕潤。

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