江蘇水溶性膳食纖維生產(chǎn)廠(chǎng)家

水溶性膳食纖維具有良好的水溶性，可以制備濃度高達(dá)80%的水溶液。它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纖維水溶液可以很容易由水溶性膳食纖維粉末制得，溶解速度取決于混合設(shè)備的速度、剪切力以及粉末加入水中時(shí)的狀態(tài)。在制備高濃度水溶液時(shí)，可將水溶性膳食纖維緩慢加入熱水中，同時(shí)進(jìn)行有效的機(jī)械攪拌以加速溶解。加入另一種物質(zhì)作為分散劑，也可起到同樣的效果。

【產(chǎn)品穩(wěn)定性】

水溶性膳食纖維在實(shí)驗(yàn)室中，水溶性膳食纖維在25℃、45℃和60℃裸露的條件下觀察，它可以穩(wěn)定地保存90天以上。在密閉容器中和合適的貯存條件下，水溶性膳食纖維的保質(zhì)期可達(dá)2年。

【產(chǎn)品應(yīng)用】

水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維和增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等，主要應(yīng)用于低能量、高纖維等功能性食品中。在纖維食品中，水溶性膳食纖維以其90%以上的水溶性膳食纖維含量成為一種主要的纖維來(lái)源；在低能量食品中，水溶性膳食纖維可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時(shí)，能保持食品原有的風(fēng)味和質(zhì)感，帶來(lái)令人滿(mǎn)意的口感享受。

1.在保健食品中的應(yīng)用

（1）目前，糖尿病還沒(méi)有*方法，有效控制糖尿病，也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，除藥物治療外，主要還是依靠飲食控制。因此，適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，是防治糖尿病的主要方法。水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種黏膜，使食物營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程減慢，吸附葡萄糖而減慢吸收。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，或胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。況且水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。研究表明在適量攝入膳食纖維后，可降低糖尿病患者血糖水平。據(jù)此，應(yīng)改變膳食模式，每日攝入一定量的水溶性膳食纖維；特別是早餐，保持膳食纖維攝入量5g以上。

（2）人群保健食品水溶性膳食纖維目前廣泛用于調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡、潤(rùn)腸通便的保健食品，水溶性膳食纖維被服用后，促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，同時(shí)產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH，改善有益菌群的繁殖環(huán)境，從而加快腸道蠕動(dòng)，使糞便順利排出。

2．在乳制品中的應(yīng)用：在乳制品中加入膳食纖維能同時(shí)滿(mǎn)足了人們對(duì)蛋白質(zhì)、維生素A、脂肪等動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維等植物性營(yíng)養(yǎng)成分的需求，能進(jìn)一步提高乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用范圍。長(zhǎng)期飲用能使腸道舒暢，防治，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者食用。該類(lèi)產(chǎn)品在歐美很受消費(fèi)者歡迎。水溶性膳食纖維在乳品中應(yīng)用具有如下作用：（1）使用水溶性膳食纖維可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，且不與其中任何成分發(fā)生對(duì)人體不利的理化反應(yīng)。

（2）長(zhǎng)期飲用含有水溶性膳食纖維的乳品，能使腸道舒暢，并可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適于中老年人飲用。

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