江蘇糖精生產(chǎn)廠家
無(wú)色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉，含有兩個(gè)結(jié)晶水，易失去結(jié)晶水而成無(wú)水糖精，呈白色粉末，無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶苦。甜度是蔗糖的500倍左右。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，糖精鈉在酸性條件下加熱甜味漸漸消失，糖精鈉溶液大于 0. 026 ％則味苦。

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糖精

化學(xué)名稱(chēng)：鄰磺苯甲酰亞胺

分子式：C7H5O3NS

分子量：183.13

性狀：白色結(jié)晶粉末。熔點(diǎn)228.8～229.7℃，密度0.828克/立方厘米，微溶于水，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。

它的鈉鹽稱(chēng)做糖精鈉或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味約為蔗糖的300～500倍。少量無(wú)毒，但無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1%的水溶液呈中性。我們平常用的比蔗糖還甜的物質(zhì)是糖精，它比蔗糖要甜500倍。

用途：可做食品的甜味劑,適合制口香糖,給需要低熱能食品的人作甜味劑;作鍍鑷光亮劑;膠粘劑原材料、用作厭氧膠的固化促進(jìn)劑和不飽和聚酯樹(shù)脂的助促進(jìn)劑。還用于配制復(fù)合型氧化還原引發(fā)劑，例如叔丁基過(guò)氧化氫/正丁胺/糖精。

*：1.占食品中總蛋白質(zhì)量的6.6%。

         2. FEMA(mg/kg,1998)：焙烤制品、早餐谷物20~100；飲料3~30；干酪、調(diào)味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；膠姆糖、糖果、糖霜、明膠、布丁、軟糖、代糖品、甜沙司3~15；調(diào)味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；油脂、冷飲、乳制品5~15；硬糖1~20；速溶咖啡/茶10~100；果醬、果凍、加工水果2~15；加工蔬菜3~5；復(fù)水蔬菜5~25；調(diào)味香料10~250；小吃食品15~250；湯類(lèi)5~250。

 甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過(guò)程。甜味的高低稱(chēng)為甜度，是甜味劑的重要指標(biāo)。甜度不能用物理、化學(xué)的方法定量測(cè)定，只能憑借人們的味覺(jué)進(jìn)行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對(duì)甜度。測(cè)定相對(duì)甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺(jué)出甜味的低濃度，稱(chēng)為極限濃度法；另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標(biāo)準(zhǔn)比較該甜味劑的甜度，稱(chēng)為相對(duì)甜度法

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