江蘇結晶果糖生產廠家

結晶果糖的吸濕性和保濕性

  結晶果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，結晶果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。

  結晶果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。

  在糖果中應用結晶果糖，可防止結晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。

  在面包，糕點中使用結晶果糖，可使糕點質地松軟、久貯不干、保鮮性能優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。

  此外，結晶果糖是單糖、易于酵母利用、發酵速度快, 結晶果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應，因此結晶果糖應用于焙烤食品（如面包）時，不僅可達到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

  結晶果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。

結晶果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，3%的結晶果糖溶液冰點是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰點是3℃。

 結晶果糖的這種特性使它在應用于冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現冰晶，使產品質地柔軟。而且結晶果糖在低溫時口味更好，使產品細膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，結晶果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成，結晶果糖是很好的選擇。

甜味劑在食品中的主要作用如下 

（1）口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。
　　（2）風味的調節和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。
　　（3）風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，所以許多食品都加入甜味劑。

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