江蘇磷脂生產(chǎn)廠家

磷脂

透明或半透明的粘稠狀液態(tài)物質(zhì)，或白色到淺棕色粉末或顆粒。無臭或略帶堅(jiān)果類氣味及滋味。純品不穩(wěn)固，遇空氣或光線則顏色變深，成為不透明。部分溶于水，但易成水合物形成乳濁液。無油磷脂溶于脂肪酸，幾不溶于非揮發(fā)性油。部分溶于乙醇，石油醚、笨等。難溶于丙酮、醋酸酯（可溶于90%丙酮）。同一分子內(nèi)具有疏水性的脂質(zhì)成分及親水性的磷酸根及堿。乳化作用強(qiáng)。HLB值3~4
丙酮不溶物 98.0
水分 1.0
酸價(jià)（mgKOH/g）30.0 過
氧化值（meq/kg） 12

 應(yīng)用范圍：
1、巧克力 0.3-0.5 乳化、濕潤起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動(dòng)性，改進(jìn)表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促使混料時(shí)的擴(kuò)散作用。
2、人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪 0.1-0.5 乳化、抗 氧 化、防濺 提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促使各溶點(diǎn)油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改進(jìn)口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。
3、面包、糕點(diǎn)、餡餅、皮料 0.1-0.5 乳化、防老、起酥、降低糊化溫度 軟 化麥皮，改進(jìn)內(nèi)部紋理，促使酵母發(fā) 酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改進(jìn)脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。
4、面條、通心粉 0.5 乳化、抗 氧 化、防 老 化 防止斷面、掉面、改進(jìn)光澤感，使面條不易煮碎，保持面條、通心粉的水分，增加韌性。

 貯存方法及保質(zhì)期：密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；

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