江蘇脫鹽乳清粉生產廠家

脫鹽乳清粉

白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變為褐色由可能為加工中過度加熱并伴有美拉德反應發生，這將會減弱乳清粉，還有可能會影響乳清粉的適口性，也有可能是貯存期過程，乳清粉發生變質所致。

外觀均為淡顏色。

　　1、面制品:饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。

　　2、肉制品:火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。

　　3、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等。

　　4、飲 料:各種果汁、碳酸飲料。

　　5、酒 類:添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒中。

　　6、調味品:香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。

　　7、冷凍食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。

 用途:在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成;作為高溫乳粉的替代品，對面包膨松起重要作用。

1. 乳清是脫胎乳經提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等，具有很高的營養價值。

 乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經濟的乳固體來源。乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味，而且起到一個很好的作用，即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。

江蘇脫鹽乳清粉生產廠家