江蘇乳清粉生產廠家

乳清粉

白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變為褐色由可能為加工中過度加熱并伴有美拉德反應發生，這將會減弱乳清粉，還有可能會影響乳清粉的適口性，也有可能是貯存期過程，乳清粉發生變質所致。

  根據加工方法和程度不同，乳清產品可歸納為：

      1、甜性乳清粉產品：分低、中、高蛋白乳清粉。

      2、改性乳清份產品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。

      3、乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）。

      乳清粉的作用：高質量的蛋白質；高溶解性，利于產品的外觀和組織。與水結合，產生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風味。 乳清制品具有經濟和多功能特性，食品開發應用在食品工業中，焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。

 乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經濟的乳固體來源。乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味，而且起到一個很好的作用，即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。

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