江蘇茶氨酸生產廠家

茶氨酸又名谷氨酰乙胺

英文名為L-Theanine Cas

含量:99% 。

熔點：202-215℃

pH值：5.0-6.5

白色或類白色粉末是茶葉中*的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。

應用領域

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

作為改善食品風味的添加劑：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風味的改良劑。

氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度小，25℃時，100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶于水，因潮解而難以制得結晶

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