奶精生產廠家 奶精廠家 

 奶精，是以氫化植物油(是對身體危害很大的一種產品)、酪蛋白為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。

按照各人口味酌量加入。

烘焙、冷飲、糖果植脂末

植脂末應用范圍：

飲料：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等。

食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調味醬、巧克力、米粉奶油等。

采用優質植物油脂配以酪蛋白精工制作，應用在奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品中，雖然能改善食品的口感，但是含有大量的對人體有害的物質。

植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性;餅干可提高起酥性，不易走油。

植脂末速溶性好，透過香精調味風味近似"牛奶"，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩定的前提下，可降低生產成本

、原料調配

        先將白糖等甜味劑、防腐劑用熱水溶解，熬成糖漿備用。將奶粉、植脂末慢慢撒入配料缸中，同時攪拌，使之分散均勻。將乳化穩定劑用其5～6倍體積的白糖干拌均勻，加入適量熱水，不停攪拌，使之充分溶解，投入到糖漿中，趁熱過濾。
乳化劑的主要作用是使物料中的脂肪能均勻、穩定地分散在溶液之中，并使空氣混入，以提高起泡性和膨脹率。而穩定劑的作用主要是適度增加物料的黏度，從而提高物料的穩定性和起泡的持久性。乳化劑和穩定劑各有各的功能，單獨使用，在冰淇淋中的效果都不太理想。為了發揮二者的協同效應，目前，已有一些食品添加劑生產企業，將乳化劑和穩定劑進行復配，制成復合型食品添加劑--乳化穩定劑。大多數的冰淇淋和雪糕生產企業，使用的都是復合型乳化穩定劑，而很少使用單一的乳化劑或穩定劑。
2、物料均質

     均質是冰淇淋生產過程中的一個重要環節，適當的均質條件是冰淇淋獲得良好的組織狀態和理想膨脹率的重要前提。均質的目的是在冰淇淋的生產過程中，使物料變成均勻一致的乳狀液，增進物料黏度，防止凝凍過程中脂肪的析出，改善物料的起泡性，提高物料的膨脹率。通過均質，可以提高牛奶、奶粉中酪蛋白膠粒和鈣、磷結合的強度，并增強物料的水合作用。
植脂末是以低聚糖、植物油脂、穩定劑、酪蛋白和優質乳化劑為原料，采用高溫、高壓等工藝制作而成。因此，通過均質之后，植脂末能起到一定的乳化和穩定作用。

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