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• 偶氮甲酰胺  ADA 

•  分子式：C2H4N4O2，

•  分子量：116.08，

•  CAS：10288-28-5，

•  性狀：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180熔化并分解。

   ADA是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。具有漂白和氧化雙重作用，是一種*面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，此時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。

使用方法  
推薦使用量10-20g/1000kg面粉，*添加量應針對不同品質的面粉通過面團流變學特性試驗及烘焙實驗確定。 
建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10的混合物后再用。  

 ADA在面粉熟化處理方面具有重要作用，其能氧化新面粉中的半胱氨酸，從而使面粉筋度增加，提高面團中氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化

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