谷氨酰胺轉氨酶生產廠家 谷氨酰胺轉氨酶廠家 食品級谷氨酰胺轉氨酶
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。

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英文名稱：Glutamine transaminase

別名：轉谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶

氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。

 用途:
1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品
提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網狀結構，帶來更好的質地口感，提升產品的性價比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進行重組成型大肉塊;
.自然交聯碎肉，進行重組成大肉塊，增加利用價值和提高經濟效益。
生產重組肉時不僅可以將碎肉粘結在一起，而且可以將非肉蛋白交聯到肉蛋白上
*粘合力，即使經過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也能保持粘合的穩定性和原有風味

3,增強面包等的柔軟性和彈性，增大面包體積，并改善組織結構。
4,適用于各類火腿、乳化腸、肉糜腸、高溫腸、低溫腸等
促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，提高彈性，改善口感;強持水性，凝膠強度，交聯碎肉，提高出品率，提高強度，提高切片性能，降低生產成本，提高產品附加值。 改善肉的風味以及使保藏期增長
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養價值，更綠色更環保能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能;
5,產高凝膠型大豆分離蛋白粉、豆腐,豆干,腐竹等豆制品
改善凝膠性，增加產品韌性
持構型和水分，產品的口感、風味，使產品更脆、更Q、更爽，增加嫩滑感

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