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日本INSENT電子舌助力“大連民族大學”發表高質量文章（IF=8.8）
閱讀：607發布時間：2024-7-12
1-Methylcyclopropene treatment delays the softening of Actinidia arguta fruit by reducing cell wall degradation and modulating carbohydrate metabolism
大連民族大學
1-甲基環丙烯處理通過減少細胞壁降解和調節碳水化合物代謝來延緩獼猴桃果實的軟化（IF=8.8）
獼猴桃(Actinidia arguta)果實的快速軟化大大降低了其銷售潛力。為此，研究了1-甲基環丙烯(1-MCP)對軟棗果實軟化的影響。結果表明，經1-MCP處理的香棗果實硬度、可滴定酸度、抗壞血酸、總酚類物質和類黃酮含量均高于未處理的香棗果實。經1-MCP處理并長期冷藏的水果有更高的感官得分，這是由味覺確定的，并得到德國AIRSENSE電子鼻和日本INSENT電子舌數據的支持。
值得注意的是，1-MCP通過降低細胞壁修飾酶的活性，延緩了包括果膠、纖維素和半纖維素在內的細胞壁成分的降解。此外，1-MCP降低了碳水化合物代謝相關酶的活性，導致水果中淀粉和蔗糖含量較高，葡萄糖、果糖和山梨醇含量較低。綜上所述，1-MCP可以延緩香豆果實的軟化，延長其貯藏和貨架期。
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