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油脂氧化分析儀的十八般武藝 | 第二式：守護乳制品的美味與健康！
閱讀：504發布時間：2024-3-4
OXITEST可直接檢測固體、液體、乳狀、粉末等多形態樣品，省去那些繁瑣的前處理，讓實驗人員輕松上陣！其鈦金屬反應倉更是一大亮點，具有較高的溫度均一性和熱傳導性，可有效保障結果的高重復性和準確度。
OXITEST以其精準性和便捷性在食品、飼料、飲料、環保、醫藥化工等多個領域大放異彩，充分展現出了它的“十八般武藝"！今天小編來為大家介紹OXITEST的第二招拿手絕活：“乳制品檢測"。
乳制品最常見的形式包括牛奶制品，它富含蛋白質、鈣、維生素D等營養成分，對于我們的骨骼健康和牙齒發育至關重要。除了牛奶，乳制品還包括酸奶制品、奶酪等多種形式。酸奶制品是通過將乳酸菌加入牛奶中進行發酵而制成的，它具有豐富的蛋白質和益生菌，對于維持腸道健康非常有益。奶酪則是一種經過乳酸菌和發酵劑處理的乳制品，具有濃郁的口感和獨特的風味。在烘焙領域，黃油等乳制品也扮演著重要角色，它們可以增加面團的柔軟度和口感。乳制品不僅在食物中發揮著重要作用，還有其他用途。乳制品中的乳清蛋白是一種營養豐富的成分，因此被廣泛應用于營養品和保健品中。此外，乳制品也常用于制作皮膚護理產品和洗護用品，因為它具有保濕和滋潤肌膚的功效。然而，所有乳制品都面臨著一個共同的問題，即乳脂肪容易被氧化導致乳制品變質。乳脂肪氧化是乳脂酸敗的前兆。乳脂肪氧化過程中產生的有害物質，尤其是揮發性脂肪酸的積累，就導致了乳脂酸敗。乳脂酸敗是一個非常緩慢的過程，受多種因素影響，如乳制品中的抗氧化物質能夠阻止或減少過氧化脂質的生成。因此，僅僅提取乳脂肪并測量其氧化穩定性不能代表整個乳制品的情況。為了獲取代表性數據，應對整個產品進行分析。
乳脂氧化主要包括誘導期、傳播期和終止期三個過程。誘導期是氧化過程的開始階段，此時脂肪氧化速度較慢，氧化產物較少。傳播期是氧化過程加速的階段，氧化產物開始積累，乳制品的感官品質開始下降。終止期則是氧化過程開始受到抑制，氧化產物積累速度減慢，乳制品的品質變化趨于穩定。通過了解這些階段，乳制品生產商可以采取措施來延長產品的貨架壽命，如使用抗氧化劑、改善包裝和儲存條件等。乳脂氧化主要包括誘導期、傳播期和終止期三個過程。
誘導期：
不飽和脂肪酸自動氧化的第一步，脂肪中與雙鍵鄰近的亞甲基上的氫轉移到不飽和脂肪酸的雙鍵上形成自由基，即開始了油脂的自動氧化。
傳播期：
游離的自由基與氧分子結合生成過氧化游離基，過氧化游離基再與另一種不飽和脂肪酸分子反應，進而在奶中產生新的自由基和氫過氧化物。
終止期：
當自由基聚集到一定濃度時，則會相互碰撞生成雙聚物，乳脂氧化反應結束。氫過氧化物還會分解成大量低分子產物如醛、酮、酸和醇等，這些都可能使乳制品由于乳脂氧化而形成酸敗。
OXITEST油脂氧化分析儀
OXITEST油脂氧化分析儀能夠通過持續的高溫和充足的氧氣加速樣品中脂肪的氧化酸敗，該儀器直接對樣品進行分析，所得結果更具代表性。OXITEST能夠監測反應倉內的壓力變化，在樣品進入誘導期時開始吸收和消耗氧氣，此時反應倉內的壓力急劇下降。誘導時間（IP值）標志著樣品開始氧化的時間，IP值越大，代表樣品的氧化穩定性越高。
可重復性測試
在同一樣品或標準上進行一系列測試，以驗證IP值并計算數據的準確性和可重復性。可重復性試驗的平均IP將成為衡量質量的參考指標。
新鮮度測試
它可以檢查不同批次乳制品的質量，并對它們進行比較，以評估質量是否相同。
配方比較
它能夠在相同的條件下測試不同的配方，確定最穩定的一個。這種測試對于產品開發、配方優化、從一個未知的新供應商測試商品和測試替代成分方面非常有用。
包裝比較
包裝對產品的保質期起著至關重要的作用。一個好的設計可以影響買家的決定，但更重要的是包裝對產品的保護。OXITEST可以將使用不同包裝的相同樣品進行比較，確定哪一個能使產品保持在最新鮮的狀態。IP越長的產品包裝效果越好。
IP間隔測試
該測試能在規定的時間間隔內監測產品氧化，分析產品在保質期內IP的減少。研究包裝對氧化穩定性隨時間變化的影響，對于根據氧化穩定性結果進行商品采購計劃和庫存水平研究具有重要意義。
預估保質期
該測試為預測貨架期的氧化穩定性提供了可能。同樣的產品在不同的溫度下進行測試。在線性方程的情況下，操作員可以推斷和估計樣品在室溫下的氧化穩定性。
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
