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電子舌在食品適配性研究中發(fā)揮重要的作用
閱讀：752發(fā)布時(shí)間：2023-10-16
在各式菜肴中都有一些固定搭配，如中式早餐中常說(shuō)的豆?jié){油條、豆汁焦圈；或是日本清酒要搭配壽司、生魚片等；亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等飲品……，飲品與菜肴的適配性研究是一項(xiàng)有趣且意義重大的研究課題，二者的適配性評(píng)價(jià)，大部分是通過口嘗來(lái)研究。
“餐" 和“飲" 本身就是人們?nèi)粘５膭傂孕枨螅鉀Q的是人們“饑" 和“渴" 的生理需要。在中國(guó)傳統(tǒng)的就餐習(xí)俗中，大家習(xí)慣了“四菜一湯"、“八菜一湯"這樣既營(yíng)養(yǎng)全面又吉利的搭配。餐后有喝茶的習(xí)慣，這是大多數(shù)中餐館的標(biāo)配。飲品不僅起解渴的作用，更多的時(shí)候飲品與菜肴的搭配：?有時(shí)是滋味的碰撞增益； ?有時(shí)是強(qiáng)調(diào)菜肴的風(fēng)味； ?有時(shí)又是降低菜肴對(duì)感官的刺激……
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌 ），采用與人的舌頭相似的識(shí)味機(jī)理，把各種各樣食品、藥品的各項(xiàng)味道數(shù)字化。利用獨(dú)特的回味測(cè)量技術(shù)，還能夠表述“豐富度"、“濃烈度"、“回味悠長(zhǎng)"等模糊的感官指標(biāo)。作為感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域的一款專業(yè)技術(shù)工具，強(qiáng)大的測(cè)試分析能力適用于各種需要進(jìn)行客觀味覺評(píng)估的環(huán)節(jié)。目前電子舌（味覺分析系統(tǒng)）食品適配性研究中發(fā)揮重要的作用。
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