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肉質(zhì)品質(zhì)構(gòu)特征檢測——單次擠壓實(shí)驗(yàn)
閱讀：779發(fā)布時(shí)間：2023-10-16
單次擠壓實(shí)驗(yàn)可用來測肉制品的柔軟性、彈性、粘性及新鮮度和凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)特性。
臘腸的硬度測試
臘腸中脂肪塊、肌肉纖維的多少、大小和分布情況都對臘腸的硬度、咀嚼性、彈性等指標(biāo)有著較大的影響。
魚肉的硬度測試
可以分析魚肉肌肉纖維的強(qiáng)度，咀嚼時(shí)的彈性和韌性，可以反映魚肉生長環(huán)境、儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度等條件對魚肉纖維硬度、彈性、咀嚼性、韌性等指標(biāo)的影響。此外，如果想要考察運(yùn)輸過程中抗擠壓、碰撞的特性時(shí)可無需去除魚鰓、內(nèi)臟，直接將小黃魚放置于樣品臺(tái)上進(jìn)行擠壓實(shí)驗(yàn)。
美國FTC公司
美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺(tái)嫩度儀就是美國FTC公司研發(fā)生產(chǎn)的，質(zhì)構(gòu)儀從開始的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強(qiáng)大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度全校正標(biāo)準(zhǔn)，而且擁有多項(xiàng)以其公司員工命名的專利質(zhì)構(gòu)儀檢測探頭。
質(zhì)構(gòu)儀的技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)構(gòu)儀的性能穩(wěn)定，質(zhì)構(gòu)儀很多探頭和檢測方法流行成為測試標(biāo)準(zhǔn)，美國FTC質(zhì)構(gòu)儀得到很多食品加工企業(yè)及研究機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和高度評價(jià)。
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