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一款豬肉美味標準評價的儀器
閱讀:634發布時間:2023-8-28
在世界肉類領域,目前還沒有以口味為目標的質量標準。日本INSENT公司為了將這種想法轉化為現實,不僅與公司內部,而且與外部機構合作,通過以味覺分析為首的各種科學分析,成功地將豬肉的“味道"和“美味"數值化。以科學數據為基礎的質量標準的設定,以及利用這些標準來推動品牌建設。
肉質的標準
肉質特征:甜美味、優異的保水性、柔和的食感 、柔軟的彈性、雜味少等等
環境影響:獨有的育種、育肥環境、自制飼料等等
樣品:不同國家13個不同品種豬肉平均值(灰色)、選取的豬肉(橙色)
豬肉美味要點:具有深度的均衡口感,溫和的美味,回味悠長,不良氣味少,舒適的柔軟性質構特征。
推薦吃法:
豬肉的豐富性和油炸芝麻梅肉醬汁的豐富度相互凸顯
柔和的豬肉后味和醬汁酸味的尖銳,可以互相融合
柔和的豬肉香氣加上油炸的風味,會有更濃郁的味道
味覺檢測設備:日本INSENT公司 電子舌
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品:電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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