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基于電子舌咸味值快速評價調(diào)味鹽減鈉比例研究
閱讀：672發(fā)布時間：2023-3-9
目前市面上聲稱減鹽的產(chǎn)品琳瑯滿目，且均是按照國標(biāo)以質(zhì)量分?jǐn)?shù)標(biāo)識 、聲稱減鈉的產(chǎn)品，尤其是食鹽產(chǎn)品鮮少見到，調(diào)味鹽因加入其它配料，氯化鈉含量比精制鹽低， 但由于配料中可能含有風(fēng)味增強劑等配料，存在風(fēng)味的協(xié)同增效作用，調(diào)味鹽的咸味感官未必低于精制鹽，根據(jù)國標(biāo)，調(diào)味鹽的氯化鈉或者鈉含量可量化的減少， 但此減鈉量可能遠遠低于以咸味值為衡量標(biāo)準(zhǔn)的減鈉量。
“雪天鹽業(yè)集團股份有限公司"通過日本INSENT電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值,繪制氯化鈉含量和咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線,從而推導(dǎo)出基于咸味值的快速評價調(diào)味鹽產(chǎn)品減鈉比例的公式。本評價方式比以質(zhì)量基準(zhǔn)的方式更能真實的反應(yīng)產(chǎn)品的減鈉水平，為減鈉型調(diào)味鹽產(chǎn)品開發(fā)提供新的參考。
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標(biāo)，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！
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