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你對煙熏液了解多少？
閱讀：871發(fā)布時間：2023-2-23
煙熏液一般用來熏制食品，改善食品的風味、促進煙熏制品發(fā)色，以賦予食品應有的煙熏色澤和煙熏風味，同時還可改善食品質(zhì)地，煙熏液還具有抗氧化和抑菌功能，在一定的濃度范圍內(nèi)，煙熏液可以完全抑制常見菌群的生長，有利于延長食品貨架期，能夠用于食品保藏。不同的煙熏液產(chǎn)品煙熏風味各有不同，通過電子鼻對其風味的檢測，可以為煙熏風味分析提供數(shù)據(jù)支撐。
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻采集煙熏液樣品的氣味信息，經(jīng)過電子鼻自帶的分析軟件進行分析，本實驗提取10個傳感器的特征值，然后采用主成分分析法（PCA），線性判別法（LDA）和傳感器區(qū)別貢獻率分析法（Loadings）作為主要區(qū)別分析方法。下圖是煙熏液的電子鼻LDA線性判別圖。在 LDA 分析中7個煙熏液之間的差異非常明顯，得到了很好的區(qū)分。
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對煙熏液樣品具有明顯的應答，不僅可通過氣味對煙熏液進行區(qū)分，還可以分析幾個樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個樣品的測試周期大約3-5分鐘樣品信號采集穩(wěn)定，結(jié)果明顯。煙熏液樣品的電子鼻主要響應的傳感器一致，但各樣品在的傳感器響應強弱上存在一定的差異，故可將其區(qū)分開來。此次試驗數(shù)據(jù)清晰直觀，具有很強的可靠性、穩(wěn)定性和重復性，可為煙熏液氣味區(qū)分提供科學的方法。
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