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葡萄酒與情人節
閱讀：652發布時間：2023-2-14
今晚的約會，你的酒選好了嗎？
在情人節這種重要的日子里，
選對一瓶酒，有可能會改變你的命運，
希望我們的明星產品“電子舌"
能為你的浪漫助攻！
研究課題
干紅與干白葡萄酒的味道數字化比較
材料與儀器
樣品：澳大利亞進口葡萄酒
干紅葡萄酒
2017 Cabernet Sauvignon
2015 Cabernet Merlot
2017 Shiraz
干白葡萄酒
2018 Sauvignon Blanc
2016 Chardonnay
2018 Rose
儀器：味覺分析系統TS-5000Z
品牌：日本INSENT公司
實驗結果
實驗方法
樣品不需要經過處理，直接倒入專用樣品杯中，設置檢測程序，開始測試。循環測試三次，利用儀器自帶軟件做數據結果展示。
實驗結果與分析
通過測試可得到葡萄酒樣品的各項味覺指標數值。在圖1雷達圖中可見干白與干紅型葡萄酒在味道存在很大的差異，如酸味、苦味、澀味、澀味回味與鮮味豐富性。其中酸味、澀味和苦味是葡萄酒滋味的重點。
比較可見（結果見圖2）干白葡萄酒的酸味明顯強于干紅葡萄酒，這與干白葡萄酒的糖分含量非常低有關；另外干白葡萄酒因果皮和果核的去除，使其單寧的含量明顯低于干紅，故而在味道上表現為苦澀先味和回味均味明顯要低于干紅。通過電子舌檢測結果，我們可以很清晰的了解不同葡萄酒的味道，以便于更好的選擇適合口味的酒。
INSENT味覺分析系統（電子舌）
——直接分析樣品的酸、甜、苦、咸、鮮、澀及各種回味
——適用于原料采購、市場策略、銷售預測、產品研發、質量控制等各所有需要進行客觀味覺評估的環節
——是真正同人的味覺感官評價相吻合的味覺分析儀器
Valentine's
Day
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