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如何科學合理篩選口服制劑矯味劑？
閱讀：937發布時間：2022-11-22
山苓荷甘粉處方來自湖南中醫藥大學著名的中醫藥膳學及藥食同源功能性食品研究專家謝夢洲教授創制的藥食同源中醫藥膳方，由山楂、山藥、茯苓、荷葉、甘草 5 味具有降血脂功效的藥食同源中藥組成。
保健食品長期使用，但因其口感不佳導致使用者順應性差，難以堅持食用。中藥的掩味常常采用“抑苦、加香、增甜"三種手段，通過加入不同的掩味劑以達到掩蔽藥物不良氣味的目的，故口感調節成為功能食品研發的技術瓶頸，關系到市場應用前景，而不同的調味劑及用量對本品口感或滋味的影響有很大差別，過去采用人工口嘗作為篩選調味劑的評價方法，由于入了口嘗味道因個體差異多具有主觀性，在很大程度上影響了結果的可信性。
“湖南省藥食同源功能性食品工程技術研究中心"等單位采用日本INSENT電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的方法評價本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對本品口感進行定性和定量評價，以尋找口感最優的矯味劑?；陔娮由嗉夹g綜合評分將常用的 20 種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑最佳用量與輔料最優配合，在通過人工品嘗評價優選一種最佳的矯味劑與輔料組合。
實驗結果：電子舌智能感官評定結果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用最好，β環糊精抑制苦味及澀味作用最優；電子舌智能感官評定初篩出 5 組樣品，人工口嘗評價結果最終選出最優的矯味劑組合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-環糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。
1、不同嬌味劑組合的電子舌智能感官評定味覺測定結果
2、加入最佳矯味劑與輔料組合前后電子舌味覺響應值比較
將山苓荷甘粉原料干浸膏與加人最佳矯味劑與輔料組合后的電子舌味覺響應值進行比較，結果見表7。由表７可知，山苓荷甘粉原料干浸膏加入適合的矯味劑與輔料組合，可增加甜味、降低苦味和澀味。
實驗結論：通過電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的方法，可以科學正確合理地篩選出山苓荷甘粉最適合的矯味劑及輔料，顯著改善口感，優化制劑處方。
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