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酒的口味可以數字化，你知道嗎？
閱讀：1058發布時間：2022-8-16
酒的口味可以數字化，你知道嗎？
電子舌在酒類中的應用
目前感官評價已成為產品質量管理、新產品開發、市場預測、顧客心理研究、科學實驗等多方面的重要手段。就拿酒來說，感官品評就是評酒者運用口、鼻、眼等感覺器官對酒的口味、香氣、色澤及風格特征等進行分析、評價和判斷。作為入口的東西，滋味的評價可謂尤為關鍵重要，味覺的評價在食品、飲料和醫藥行業均有著重要的意義。
以白酒為例，白酒的感官評價可參考國標進行，其方法采用白酒風味輪定性產品特征，采用數字標度定量特征強度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風格特點。在風味輪中味道方面涉及口味和口感兩個方面——口味包括：鮮味、咸味、苦味、酸味和甜味；口感包括：持久性、純凈度、協調度、豐滿度、柔和度；
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