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不同脂肪含量的酸奶之間有多大差異性？
閱讀：979發(fā)布時(shí)間：2022-3-11
研究背景：一家酸奶加工者正在尋找一種方法來衡量0%脂肪和2%脂肪產(chǎn)品之間的差異，評(píng)價(jià)不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受，目前的方法包括非常主觀的感官檢查，沒有辦法客觀地測(cè)量他們產(chǎn)品之間質(zhì)地的差異。對(duì)于他們來說，知道產(chǎn)品的質(zhì)地是否相似是很重要的，因?yàn)閺目蛻舻慕嵌葋砜矗麄儾幌胱尶蛻趔w驗(yàn)到0%脂肪產(chǎn)品和2%脂肪產(chǎn)品之間質(zhì)地的巨大差異。
實(shí)驗(yàn)儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)果：使用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀分析儀、250N測(cè)壓元件和FTC定制的圓柱形探針進(jìn)行測(cè)試。所進(jìn)行的試驗(yàn)為反向擠壓試驗(yàn)。因此，程序編寫為從0開始，以100mm/min的速度運(yùn)行，直到檢測(cè)到酸奶的頂部，然后以200mm/min的速度運(yùn)行到20mm的酸奶中，然后返回到0。單獨(dú)的一杯酸奶被放置在標(biāo)準(zhǔn)的固定工作臺(tái)上，這樣圓柱體探頭就可以直接進(jìn)入產(chǎn)品中。右邊的圖表顯示了測(cè)試生成的曲線。第一個(gè)曲線是進(jìn)入產(chǎn)品的圓柱形探頭。
研究意義：
快速和簡(jiǎn)單的測(cè)試，提供可重復(fù)的，客觀的結(jié)果，幾乎是實(shí)時(shí)處理；
允許對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)屬性進(jìn)行更簡(jiǎn)潔的控制；
減少因產(chǎn)品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而導(dǎo)致停機(jī)的可能性；
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