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食品熱量檢測(cè)新技術(shù)
閱讀：1557發(fā)布時(shí)間：2020-12-28
除了傳統(tǒng)的一日三餐外，喝個(gè)下午茶、來點(diǎn)夜宵也逐漸成為生活的時(shí)尚，每天我們都會(huì)攝入大量而種類豐富的食物，而我們到底吃了多少熱量呢，這就不得而知了。如果不合理控制會(huì)對(duì)人體造成很多危害，主要包括兩種情況——不足或者過剩。能量不足主要體現(xiàn)在老人、兒童及孕婦或哺乳期的婦女，他們的生命機(jī)體較為特殊，能量供應(yīng)不足，就會(huì)使老人的肌肉力量變?nèi)酢⒚庖吡ο陆担踔辽顭o法自理，小孩生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，孕婦有可能導(dǎo)致胎兒畸形甚至流產(chǎn)，腦細(xì)胞發(fā)育不*，使生命質(zhì)量下降；能量過剩主要危害是引發(fā)肥胖、腦梗塞、糖尿病等。如果平時(shí)飲食習(xí)慣不好，暴飲暴食、過度飲酒、過多的吃宵夜等等，不關(guān)心食品能量也都可能導(dǎo)致身體素質(zhì)下降。
現(xiàn)在常用的熱量分析方法有化學(xué)分析法、食品成分表法。化學(xué)分析法是對(duì)樣品進(jìn)行成分檢測(cè)，測(cè)得樣品各營(yíng)養(yǎng)成分的含量，根據(jù)各營(yíng)養(yǎng)素能量轉(zhuǎn)化系數(shù)計(jì)算總熱量，缺點(diǎn)是檢測(cè)周期長(zhǎng)，檢測(cè)人員專業(yè)要求高，檢測(cè)成本高。食品成分表法是根據(jù)樣品的配方，查閱營(yíng)養(yǎng)成分表，計(jì)算總能量，缺點(diǎn)是地域性強(qiáng)，原料量不準(zhǔn)確，準(zhǔn)確度無保障。
卡路里分析儀，也叫熱量測(cè)試儀是測(cè)定卡路里的新技術(shù)。該儀器是日本公司花費(fèi)7 年時(shí)間，斥資約2 億人民幣全力打造的直接測(cè)試食品能量的全新儀器。樣品不需要復(fù)雜的前處理，不需要對(duì)身體有害的有機(jī)溶劑，不需要漫長(zhǎng)的測(cè)試周期，僅需5min，就能測(cè)出樣品的能量。該儀器不僅可以測(cè)單純的餅干、蛋糕等加工食品，還可以測(cè)烹飪菜肴、混合食品等各種類型食品。操作簡(jiǎn)單，測(cè)試周期短，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，該儀器能夠解決科研、產(chǎn)品創(chuàng)新、宣傳過程中的很多熱量問題。該儀器采用近紅外分光分析法。以鹵素?zé)魹楣庠矗ㄟ^專門設(shè)計(jì)的光源鏡筒高效提取近紅外波長(zhǎng)區(qū)域的光線，并使其入射到AOTF（Acousto-Optic Tunable Filter 音響濾器），可以獲得任意波長(zhǎng)的近紅外光。輸出的近紅外光照射樣品，測(cè)定反射光（透過光）。通過分光度值的組合計(jì)算樣品卡路里。核心技術(shù)在于建立的幾十萬個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，采用了zhuan利算法，這在世界多個(gè)國(guó)家包括中國(guó)都申請(qǐng)了zhuan利。龐大的數(shù)據(jù)庫(kù)確保測(cè)試準(zhǔn)確度高、重復(fù)性好。
可檢測(cè)指標(biāo)：熱量/卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。
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