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全質構測試-TPA

閱讀:3720發布時間:2019-8-15

全質構測試方法

全質構測試(Texture Profile Analysis,簡寫TPA),又稱二次咀嚼實驗,是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質構分析法。TPA實驗是目前在食品檢測方面應用非常廣泛的測試方法。

測試時常選用圓柱或圓盤探頭,一般會要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。

1、 TPA實驗過程描述

探頭從起始位置開始,以*速度壓向測試樣品,接觸到樣品的表面后(常以觸發力來判定是否接觸到樣品)再以*的測試速度對樣品進行*距離或形變量的壓縮,而后返回到壓縮的觸發點,接著開始第二次擠壓或停留一段時間后繼續向下壓縮同樣的距離,而后以*的測后速度返回到起始位置。

2、TPA典型圖譜

通過TPA實驗可以得到樣品的多項物性指標,指標包括基本參數,即直接測試得到的指標,如硬度(hardness)、脆性(fracturability)、粘附性(stringiness)、粘附力(adhesiveness)、粘附力做功、彈性(springiness),等,以及二級指標內聚性cohesiveness、膠黏性gumminess、咀嚼性chewiness等。


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