 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>3個品牌毛豆腐風味成分對比研究---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
3個品牌毛豆腐風味成分對比研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：155發布時間：2024-10-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 155次 |
詳細介紹
摘要：毛豆腐的風味決定了消費者的喜好程度。以3個品牌的毛豆腐為研究對象，對比分析了它們的非揮發性成分和揮發性成分。結果表明，采用高效液相色譜法共檢測出7種有機酸，其中琥珀酸含量最高，其次是乳酸，含量范圍分別為1.77～7.47 mg/mL,2.46～3.20 mg/mL;共檢測出21種游離氨基酸，其中含量最高的氨基酸分別為谷氨酰胺、蘇氨酸和精氨酸，在品牌A、B、C中含量分別為2 566.55,1 282.69,1 465.81 mg/g;采用氣相色譜-質譜法共檢測出61種揮發性風味物質，品牌A、B、C中分別檢測出41,38,33種；電子鼻分析顯示，毛豆腐在氣味上的差異主要體現在硫化物、芳香成分和氮氧化合物方面，能整體顯著區分揮發性成分。OAV≥1的揮發性風味物質共15種。正交偏最小二乘判別分析表明，9種VIP>1的揮發性成分為主要差異性成分。結論：3個品牌毛豆腐風味物質之間存在顯著性差異。
關鍵詞：毛豆腐;有機酸;游離氨基酸;非揮發性風味;揮發性風味;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.xldjsj.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
