 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.xldjsj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
紅豆預(yù)熟化工藝及理化性質(zhì)的研究-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：269發(fā)布時(shí)間：2024-07-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 8.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 269次 |
摘要：針對(duì)紅豆種皮厚、難以煮熟等特點(diǎn)，通過(guò)“微波預(yù)處理–浸泡–蒸煮"的預(yù)熟化技術(shù)開(kāi)發(fā)出一款能與大米同煮同熟的紅豆產(chǎn)品。在利用響應(yīng)面法優(yōu)化預(yù)熟化工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)不同糊化度預(yù)熟化紅豆的外觀、色澤、糊化特性、質(zhì)構(gòu)和復(fù)煮特性進(jìn)行測(cè)試。結(jié)果表明：微波時(shí)間、微波功率、浸泡時(shí)間、蒸煮時(shí)間的增加均會(huì)顯著提升紅豆的糊化度。與原料紅豆相比，預(yù)熟化紅豆的色澤變暗、體積膨大數(shù)倍、硬度降低、糊化粘度降低、復(fù)水性增加7.5～8.8倍，且模擬白米蒸煮條件復(fù)煮后無(wú)白芯。但隨著糊化度的增加，紅豆顆粒吸水膨脹、表皮破裂嚴(yán)重、感官分?jǐn)?shù)下降、復(fù)水性先增加后降低。綜上，優(yōu)化預(yù)熟化最佳工藝為：微波功率640 W，微波時(shí)間30 s，浸泡時(shí)間6.5 h，蒸煮時(shí)間20 min，所得預(yù)熟化紅豆的糊化度約為57.52%。
關(guān)鍵詞：紅豆;預(yù)熟化工藝;微波預(yù)處理;浸泡;復(fù)煮特性;質(zhì)構(gòu);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
