 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.xldjsj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
卵形鯧鲹脫腥工藝優(yōu)化及基于GC-IMS對脫腥前后風(fēng)味物質(zhì)分析-AIRSENSE電子鼻
閱讀：234發(fā)布時(shí)間：2024-07-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 234次 |
摘要：【目的】為有效去除加工過程中卵形鯧鲹（Trachinotus ovatus）腥味物質(zhì)，優(yōu)化去除卵形鯧鲹腥味物質(zhì)的工藝，并分析脫腥前后風(fēng)味物質(zhì)變化。【方法】以腥味值及感官得分為指標(biāo)進(jìn)行單因素及響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化紫蘇提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脫腥液配方，并利用電子鼻、氣相離子遷移譜（GC-IMS）結(jié)合風(fēng)味物質(zhì)的相對氣味活性值，對比分析脫腥前后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及三甲胺含量變化。【結(jié)果】當(dāng)添加的藿香提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.20%、紫蘇提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%、酵母提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.12%，料液質(zhì)量體積比1∶3 g/mL，溫度4℃條件下浸泡40 min時(shí)，卵形鯧鲹脫腥效果最好，其感官評價(jià)最佳。卵形鯧鲹肉經(jīng)混合脫腥液浸泡后，其醛類物質(zhì)的相對含量降低29.80%，三甲胺質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低42.68%。【結(jié)論】紫蘇提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脫腥液可有效去除卵形鯧鲹加工中的腥味。
關(guān)鍵詞：卵形鯧鲹;脫腥;工藝優(yōu)化;GC-IMS;風(fēng)味物質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
