 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.xldjsj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
油炸工藝參數(shù)對即食泥鰍品質(zhì)的影響-FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：334發(fā)布時間：2024-03-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 334次 |
摘要：為探究泥鰍在油炸過程中品質(zhì)變化規(guī)律，以中國臺灣泥鰍為原料，分析即食泥鰍油炸環(huán)節(jié)中時間、溫度和煎炸油品種等關(guān)鍵因子，對其感官評分、理化指標(biāo)、色差、水分分布及質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)特性的影響，并探究其指標(biāo)間的相關(guān)性。結(jié)果表明，隨油炸時間延長及油炸溫度升高，即食泥鰍的感官總分均呈先上升后下降的趨勢，分別在150 s(90.84±2.13)和180℃(92.07±0.90)時得分最高。不同的油炸時間、油炸溫度及煎炸油品種所炸制的即食泥鰍的水分含量與含油率、硬度與彈性均呈負(fù)相關(guān)，自由水向結(jié)合水方向移動，b*值增大。當(dāng)用180℃調(diào)和油油炸150 s時，即食泥鰍品質(zhì)最佳。根據(jù)Pearson相關(guān)性分析，感官總分能有效評價即食泥鰍品質(zhì)特性。
關(guān)鍵詞：即食泥鰍;油炸時間;油炸溫度;煎炸油品種;油炸工藝參數(shù);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
