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分光光度法和液相色譜法檢測(cè)生姜中姜辣素的含量
生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。
“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，這是我國(guó)民間常流傳的話，生姜的功效很多，是治療嘔吐的良藥，有“嘔家圣藥”的美譽(yù)，特別是夏天，適當(dāng)吃些生姜，可以抑治腸胃細(xì)菌的滋生，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，但陰虛體質(zhì)的人群是不能吃。
一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。秋天氣候干燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生姜，容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。此時(shí)吃姜也不宜過(guò)多，以免吸收姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等癥狀。
姜的辣味成分為姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素則是姜酚、姜腦等與生姜有關(guān)辣味物質(zhì)的總稱。
本文參照有關(guān)文獻(xiàn)，分別采用紫外分光光度法和液相色譜法對(duì)生姜中的姜辣素進(jìn)行分析測(cè)定。
儀器
LC600A等度液相色譜儀（南京科捷分析儀器有限公司）、UV1800紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（南京科捷分析儀器有限公司）、JLS-250復(fù)頻臺(tái)式超聲波清洗器（湖南創(chuàng)特科技發(fā)展有限公司）。
試劑
香草醛標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取0.1g香草醛，用無(wú)水乙醇稀釋配制成200μg/mL香草醛標(biāo)準(zhǔn)溶液；
無(wú)水乙醇、乙腈、甲醇均為色譜純級(jí)別，高純水、姜辣素標(biāo)準(zhǔn)品等。
樣品制備
分光光度法：取新鮮生姜洗凈切片，60℃干燥，粉碎過(guò)80目篩，稱取粉末10g于250mL三角瓶中，加入100mL乙醇溶液，超聲振蕩提取15min，離心，取上清液待測(cè)。
液相色譜法：精密稱取生姜末1g，準(zhǔn)確加入40mL甲醇，回流提取40min，補(bǔ)足損失重量，用0.45μm濾膜過(guò)濾，留取續(xù)濾液備用。
分析條件
分光光度法：精密吸取4mL待測(cè)樣品于25mL容量瓶中，用無(wú)水乙醇稀釋至刻度，搖勻。以無(wú)水乙醇為空白，用1cm比色皿在280nm波長(zhǎng)處測(cè)量吸光值，代入香草醛標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出相應(yīng)濃度。
液相色譜法：
色譜柱 | ODS柱（250mm×4.6mm i.D.，5μm） |
流動(dòng)相 | 乙腈：甲醇：水=43：5：52 |
流速 | 0.8mL·min-1 |
柱溫 | 35℃ |
檢測(cè)波長(zhǎng) | 280nm |
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