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紫外分光光度法快速測(cè)定調(diào)味品中脫氫乙酸含量
脫氫乙酸（去水醋酸，簡(jiǎn)稱DHAA或DHA，Dehydroacetic），別名二乙?；阴Ｒ宜?，無色至白色針狀或板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭，略帶酸味，是一種低毒防腐劑，是吡喃的衍生物，熔點(diǎn)108-110℃，沸點(diǎn)270℃。脫氫乙酸對(duì)水的溶解度小，其鹽類脫氫乙酸鈉對(duì)水的溶解度較大，因此后者也常用來作為防腐劑。脫氫乙酸是有機(jī)合成中間體、增韌劑，也是廣譜性的食品防腐劑，特別對(duì)霉菌和酵母的抑菌能力強(qiáng)，在高劑量下才能抑制細(xì)菌。抑菌作用基本不受pH的影響，但中性條件下防腐效果較好。自1940年發(fā)行脫氫乙酸有抗菌性以來，先后得到許多國(guó)家的重視，并陸續(xù)得到用于食品防腐的允許。脫氫乙酸作為一種低毒、的食品添加劑，允許用于干酪、黃油、人造奶油、發(fā)酵豆制品、果蔬汁面包、熟肉制品、復(fù)合調(diào)味料等。目前調(diào)味品中脫氫乙酸的測(cè)定方法有液相色譜法、氣相色譜法、這些方法均需要使用大型精密儀器，檢測(cè)成本高，時(shí)間長(zhǎng)。采用紫外分光光度法測(cè)定調(diào)味品中脫氫乙酸的報(bào)道尚不多。該方法操作簡(jiǎn)便，紫外分光光度計(jì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，儀器設(shè)備投入相對(duì)較小，可應(yīng)用于生抽醬油、老抽醬油、米醋、蠔油、燒烤汁、甜辣醬等調(diào)味品中脫氫乙酸的快速測(cè)定。
儀器準(zhǔn)備
UV1700系列 紫外可見分光光度計(jì)
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
簡(jiǎn)介 ： 本產(chǎn)品采用全新設(shè)計(jì)的比例監(jiān)測(cè)雙光束學(xué)系統(tǒng)，具有優(yōu)良的光學(xué)性能，使用方便，是實(shí)驗(yàn)室分析*的基本儀器之一。
應(yīng)用領(lǐng)域： 各種涉及水和廢水分析領(lǐng)域的通用儀器，應(yīng)用范圍包括市政和工業(yè)廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補(bǔ)給水等。
樣品處理：
稱取樣品量選擇5-10g，對(duì)于脫氫乙酸含量低的樣品可稱取10g，樣品中含量高的可稱取5g進(jìn)行檢測(cè)，使待測(cè)組分脫氫乙酸的含量處于標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍內(nèi)。
收集蒸餾液的體積是實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。試驗(yàn)中對(duì)收集蒸餾液足量與否進(jìn)行了比較，蒸餾液量收集不足回收率則低，測(cè)試樣品中脫氫乙酸的含量也會(huì)偏低，反之則高。
測(cè)定結(jié)果：
