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氣相色譜質譜法檢測食品中方式脂肪酸含量
氣相色譜質譜法檢測食品中反式脂肪酸含量
脂肪酸按其結構分為飽和與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸分子中，因雙鍵位置的不同產生異構化分子，形成反式脂肪酸。許多研究表明，食品中反式脂肪酸會加速動脈硬化，導致心血管疾病和老年癡呆。目前，許多國家包括丹麥、美國、巴西等，開始對食品中的反式脂肪酸含量進行限制，我國對反式脂肪酸的認識才剛剛開始，對反式脂肪酸的負面作用還沒有引起足夠的重視。隨著人民生活水平的提高，使用氫化油、黃油和人造奶油的增多，我國必將采取措施限制方式脂肪酸的攝入。目前，國內由于缺少準確的檢測方法標準，給標準定量帶來很大的困難，限制了我國食品中方式脂肪酸監督檢測的有效進行。為此，我們采用氣相色譜法對食品中的反式脂肪酸含量的檢測進行了研究。
儀器準備
GC5890N 氣相色譜儀（南京科捷分析儀器有限公司）是利用*技術，整合國產儀器優點，進行技術革新，推出的全新一代網絡型實驗室氣相色譜儀。
1、全兼容美國安捷倫 6890N 氣相色譜儀，可直接接駁安捷倫 6890N 氫火焰離子化檢測器、熱導檢測器、電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器、氮磷檢測器及相關檢測器控制板；
2、儀器技術指標、性能、檢測器靈敏度可與安捷倫 6890N 相媲美；
3、可連接安捷倫色譜工作站和自動進樣器。
4、廣泛應用于石油、化工、食品、制藥、環保、疾控、安監、水務、電力、冶金、科研院所、質檢部門等領域。
樣品處理：
樣品甲酯化
色譜條件：
檢測器溫度 | 260℃ |
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進樣口溫度 | 250℃ |
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柱溫 | 初始溫度110℃，保持4min；以3℃/min升溫至170℃；再以2℃/min升溫至200℃‘zui后再以3℃/min升溫至230℃，保持6min’ |
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分流比 | 1:40 |
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譜圖分析：
