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對食品中農(nóng)藥殘留篩查系統(tǒng)的構(gòu)建
農(nóng)藥在*范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用，目前*共有幾千種，我國常用的農(nóng)藥種類達幾百種。每年農(nóng)藥的使用為人類晚會糧食和其他農(nóng)產(chǎn)品損失高達30％，同時緩解了人類因人口迅速增長產(chǎn)生的糧食供應(yīng)數(shù)量不足的壓力。化學(xué)農(nóng)藥在生產(chǎn)、運輸、儲存等過程的應(yīng)用，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的多樣性和提高了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，從而改善了人們的生活質(zhì)量。化學(xué)農(nóng)藥的應(yīng)用還可以控制傳染疾病的媒介昆蟲，挽救上千萬人的生命。毋庸置疑，化學(xué)農(nóng)藥的應(yīng)用對人類社會的進步和生產(chǎn)力的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的促進和推動作用。但是，伴隨化學(xué)農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用，不可避免地產(chǎn)生了農(nóng)藥殘留問題。農(nóng)藥殘留是指由于農(nóng)藥的應(yīng)用而殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥親體及其具有毒理學(xué)意義的雜質(zhì)、代謝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)物等所有衍生生物的總稱。存在于食品、飼料和水、土壤、空氣等環(huán)境中的農(nóng)藥殘留，與其他有害環(huán)境化學(xué)品一起，造成食品安全和生態(tài)安全問題，不僅影響人們的身體健康，影響生態(tài)平衡和生物多樣性，而且已成為農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中的主要質(zhì)量指標，受到世界各國政府和民眾的普遍重視與關(guān)注。
更具防治對象，可將農(nóng)藥分為殺蟲劑、殺菌劑。殺螨劑、殺線蟲劑、殺鼠劑、除草劑、脫葉劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類有機合成農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)類型有數(shù)十種之多，主要的有：有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機氯和化合物、有機硫化合物、酰胺類化合物、脲類化合物、醚類化合物、酚類化合物、苯氧羧酸類、三氮苯類、二氮苯類，苯甲酸類、脒類、三唑類、雜環(huán)類、香豆素類、有機金屬化合物等。按農(nóng)藥的毒性還可分為高毒性農(nóng)藥、中等毒性農(nóng)藥和低毒性農(nóng)藥，如甲胺磷。六六六等屬于高毒性農(nóng)藥，而多菌靈和甲霜靈則屬于低毒性農(nóng)藥。
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平提高人們需要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以保障糧食的安全供給；同時現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展也越來越依賴農(nóng)藥的使用。農(nóng)藥殘留事件時有發(fā)生，給社會經(jīng)濟發(fā)展帶來極大的困擾。農(nóng)藥經(jīng)試驗證明有些具有毒性，有些甚至具有致畸、致癌、致突變的特征。在農(nóng)田是要過程中，直接降落在作物上的藥量只占一小部分，大部分則散落在土壤中，或漂移到空氣里，或被水沖刷到池塘、湖和河流中、造成嚴重的環(huán)境污染。因此，農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中農(nóng)藥殘留問題受到極大重視，也是在消費市場上極為敏感的問題。一旦農(nóng)產(chǎn)品和加工食品殘留超標，則會影響消費者的身體健康，引起長期毒性積累，導(dǎo)致慢性病的發(fā)生。通海農(nóng)藥殘留事件（檢出或超標）更有可能在消費市場上被別有用心之人利用，引起消費者恐慌，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)的非正常運行。農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中的農(nóng)藥殘留需要人們合理面對，需要準確和的檢測手段進行客觀。公正地評價，更需要政府、消費者和企業(yè)一起共同面對。簡歷農(nóng)藥殘留的篩查系統(tǒng)對保障食品安全具有十分重要的意義。