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酪氨酸

分子式： C9H11NO3 
分子量： 181.19 
CAS 號： 60-18-4
特性：無色或白色絲光針狀結晶或結晶性粉末。熔點342-344℃(分解)。純品穩(wěn)定，烴類共存下則易分解。化學性較活潑。微溶于水(0.04g/100ml,25℃)。溶于稀無機酸和堿性溶液。不溶于無水乙醇和 
用途 :醫(yī)藥用作 功能亢進；營養(yǎng)增補劑。

質(zhì)量標準：FCCIV
項目:                                         標準: 
比旋光度                                -29.4～-32.8de
含量(%)                                  ≥98.5～101.5.0
PH                                         5.5～6.5
干燥失重%                                  ≤0.30
灼燒殘渣(%)        ≤0.10
重金屬(%)                                   ≤0.0015 
氯化物(%)                                   ≤0.05
硫酸鹽(%)                                   ≤0.03
鐵鹽(%)                                     ≤0.003
功用：于糖類共熱發(fā)生氨基羰基反應后，可生成特殊香味物質(zhì) ；

L-酪氨酸屬氨基酸的一種，結晶性粉末，從酪蛋白或玉米等含蛋白質(zhì)物質(zhì)的水解液中提取。

性狀：無色或白色結晶，或白色結晶性粉末（以淀粉或大米為原料），或呈棕黃色（以糖蜜為原料）；幾乎無味，無臭，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.2。難溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。
用途 代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。
在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。
食品營養(yǎng)強化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用