谷氨酸廠家生產廠家  谷氨酸廠家生產廠家

中文名稱:谷氨酸

中文同義詞:L-Α-氨基戊二酸

英文名稱:L-Glutamicacid

英文同義詞:PemetrexedImpurityM

CAS號:56-86-0

分子式:C5H9NO4

分子量:147.13

EINECS號:200-293-7

谷氨酸因初從谷物中制取而得名。分布很廣，幾乎存在于所有蛋白質組成中。蛋白質水解即得谷氨酸。無色板塊狀結晶，等電點為3.3，溶于水，不溶于苯、醚等有機溶劑，水溶液呈酸性，是酸性氨基酸。在生理上谷氨酸能與甘氨酸、半Chemicalbook胱氨酸結合成有重要生理功能的谷胱甘肽。谷氨酸具有鮮味，其鈉鹽就是味精。味精在高熱下會分解，不能強熱。日本化學家池田首先發現味精。一個偶然的機會，他喝海帶湯感到有鮮味，經過研究，用100公斤海帶提取得2克谷氨酸鈉。

FAO/WHO(1984)：用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。FEMA(mg/kg)：飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、肉湯、乳及乳制品Chemicalbook、調味料、谷類制品，均400mg/kg。FDA，§172.320(2000)：作為營養增補劑，*12.4%(以食品中總蛋白質的重量計)。

L-谷氨酸是白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

【產品用途】1.L- 谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑。
2.通常并不單獨使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協同使用，以獲得良好的增效作用。
3.谷氨酸用作化學鍍的絡合劑。
4.用于食品添加劑。
5.代鹽劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760一96規定可用作香料；
其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。
1、 在食品工業方面：用作代鹽劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有肉類鮮味。廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。