蛋黃粉*

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性，是食品、飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質(zhì)的特性。

本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、造紙、化妝品的良好用料。

　　營養(yǎng)價值

　　保留蛋黃全部營養(yǎng)

　　速溶純蛋黃粉包含人體所需的18種氨基酸、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、卵磷脂、蛋白質(zhì)、牛磺酸、葉黃素、玉米黃素、DHA、EPA等，與鮮蛋黃營養(yǎng)等同。

　　國家技術，營養(yǎng)100%吸收

　　速溶純蛋黃粉產(chǎn)品已獲得技術發(fā)明解決1/3嬰幼兒對蛋黃不吸收問題，并且對寶寶腸胃零傷害。

　　100%純蛋黃粉

　　速溶純蛋黃粉選用優(yōu)質(zhì)鮮蛋在72小時內(nèi)轉(zhuǎn)化成蛋黃粉，不破壞蛋黃的任何營養(yǎng)成分，保證100%純蛋黃粉。

　　吸收率是普通蛋黃的33倍

　　普通蛋黃的可吸收率只有3%，而速溶純蛋黃粉蛋黃粉通過技術使蛋黃的吸收達到了100% ，并且對嬰幼兒的腸胃毫無損傷。

　產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫(yī)藥、造紙、化妝品的良好用料。

　　質(zhì)量標準

　　感官指標

　　粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味，無異味和雜質(zhì)。

　　制備過程

　　雞蛋的預處理

　　選蛋：選用鮮蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。

　　洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌類和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水沖凈并晾干。

　　消毒：將晾干后的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，消毒后取出再晾干。

　　打蛋：制蛋黃粉者打分蛋，即將蛋黃、蛋白分別打入兩個容器，只用蛋黃不用蛋白；

　　過濾消毒：將蛋黃液分別攪拌，然后用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜、系帶及其他雜質(zhì)，再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。

　　蛋黃粉的制備

　　蛋黃粉的原料配比（質(zhì)量份）為蛋黃液100、麥芽糖5、果膠7、潔凈水100。

　　操作：按配比量，將麥芽糖和果膠加入水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋黃液，再充分攪拌溶后經(jīng)噴嘴霧化進入干燥室，用熱風干燥機干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份，比以往傳統(tǒng)工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%，*。

蛋黃粉*