蛋清粉*
蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白 、酪蛋白、乳清蛋白（異亮氨酸）、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合，（如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白組成的復合蛋白）構成的粉劑。
蛋清粉用于食品工業蛋粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力

蛋清粉*

  品名：蛋清粉

     中文別名:雞蛋白粉       

     性質：蛋清粉為白色粉末。

 

    1、蛋清粉用于食品工業 蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；蛋清粉加工點心時可作為起泡劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

     2、蛋清粉用于紡織工業 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白粉做固著劑。

     3、蛋清粉用于造紙、印制工業 制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性；印刷制版時，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的。

 

主要應用領域：

1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑，提高產品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力，延長貨架期，提高產品質量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等；

2.作為冷飲食品乳化性的配料，可結合較多數量的油脂;

3.作為固體飲料.糖果等產品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作為面條（方便面.掛面）配料，提高面制品面筋度；

5.作為酒類生產中的澄清劑使用，雞蛋蛋白可以抑制酶的褐色反應。如葡萄酒生產，還常被用來除去雪利酒中的苦味；

6.作為食品配料，增加蛋白質含量。

產品優點：

1.蛋白質含量：60以上；鹽分：22-26；水分：4.0；脂肪：1；其他：4-5

2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性

3.保水能力：蛋清蛋粉：水=1:6至8

4.良好的經濟性：使用蛋清蛋粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使產品的風味更好，改善淀粉給產品帶來的不良反應。彈性好.切片性強，光澤性好，而且出品率高。

5.雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白的形式作為食品配料用于肉制品.魚糜制品等食品中。蛋清蛋粉凝膠（性）強度主要取決于蛋清蛋白質本身的結構，而蛋清蛋粉的高凝膠（性）強度可通過蛋清蛋白質結構修飾得以實現。

蛋清粉*