酪朊酸鈉*
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，也可作為營養強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。
它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆粒或粉末。酪朊酸鈉作為食品添加劑，世界各國普遍許可使用

酪朊酸鈉*

中文別名：酪朊酸鈉

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

性狀：白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產生酪蛋白酸鈉沉淀. 

 酪蛋白酸鈉的五大特點:  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具有發泡.成臘.增光.助熔等特性. 

酪蛋白酸鈉的五大特點:  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具有發泡.成臘.增光.助熔等特性. 

又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉。是以鮮奶為原料，用堿性物質將不溶于水的酪蛋白轉變為可溶性的鹽類。它具有很強的乳化、增稠作用。作為食品添加劑，酪蛋白酸鈉是安全無害的。

酪蛋白酸鈉是一種優良的乳化增稠劑，在食品工業中常用來增進食品中脂肪和水的保留，防止脫水收縮，并有助于食品加工中各成份的均勻分布，從而進一步改進食品質地和口感，因而廣泛應用于幾乎所有的食品工業，包括面包、餅干、糖果、糕點、冰淇淋、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁快餐、肉制品和水產肉糜制品等。

酪蛋白酸鈉含蛋白質90%以上，富含人體所需各種必需氨基酸，營養價值很高，可作為營養強化劑使用，可用于高蛋白各類食品、老年食品、嬰兒食品、糖尿病患者食品等。

酪蛋白酸鈉具有增粘力、蛋白*的起泡性及保氣性，可作為塑料、涂料、各種氨基酸的原料。

據1992年市場調查，酪蛋白酸鈉在蛋白飲料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿腸制品、酸乳飲料、焙烤制品、咖啡伴侶等產品中的年需求量約7500噸。迄今為止，酪蛋白酸鈉的使用廠家均依賴進口，國內幾乎沒有專業化生產，開發前景廣闊。

 

酪朊酸鈉*