酪蛋白酸鈣*

中文名    酪蛋白酸鈣    

外文名    Calcium Caseinate 

含    義    離子鈣

用    途    因而是一種理想的補鈣物質 

優    點    無需配合維生素D 

酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合，是一種理想的補鈣物質。易于人體吸收利用，且無需配合維生素D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

酪朊酸鈣。
雖然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經脫水(含50%～60%水分)或酪蛋白在水中經分散、膨潤后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經噴霧干燥或冷凍干燥而得。

呈白色至淡黃色粒狀或粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣。可作微生物培養基組分、生化試劑或食品添加劑。

生產工藝

用牛奶生產酪蛋白酸鈣

一種用牛奶生產酪蛋白酸鈣的方法，步驟如下：1、可加熱的溶解缸中注入牛奶，快速升溫至40～50℃后用臥螺式離心機將脂肪和雜質去除得脫脂牛奶溶液；2、利用食品級鹽酸將脫脂牛奶溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉淀形成蛋白凝塊，用純凈水洗攪拌排水，用震動篩脫去多余水分得濕酪素；3、向裝有濕酪素的反應缸邊注水邊攪拌使濕酪素形成濃稠狀；緩慢勻速加食用級氨水，調節pH5.5～6.5；再緩慢加入液體氫氧化鈣，調整pH6.0～7.5，得初液態酪蛋白酸鈣；4、利用膠體磨將初液態酪蛋白酸鈣通過加工細度為20～40um的膠體磨進行研磨；再經殺菌充氣、均質與噴霧干燥及超微粉碎得細粉狀酪蛋白酸鈣。產品顏色純正易溶解，蛋白含量高、脂肪含量低，鈣含量高。

用曲拉生產酪蛋白酸鈣

用曲拉生產酪蛋白酸鈣的方法，工藝步驟是：將曲拉加入溶解缸中溶解升溫，調PH10～12，在40～50℃條件下用蝶式離心機經過二次離心分離，將脂肪和雜質去除；將脫脂曲拉溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉淀形成蛋白凝塊，排掉酸水；用純凈水洗利用100～150目震動篩，脫去多余水分；將濕酪素用氫氧化鈣，調整pH6.0～7.5使物料反應均勻，得初液態酪蛋白酸鈣；利用膠體磨通過加工細度為20～40um的膠體磨進行研磨；通過管式外加熱裝置殺菌的同時，利用增壓泵將氮氣充入混合至精細液態酪蛋白酸鈣物料中；經過閃蒸脫氣機組，在真空條件下將異味除去；經均質機、噴霧干燥塔及超微粉碎機制得細粉狀酪蛋白酸鈣。產品含鈣高，易溶解，沒有異味，顏色純正。

食品級干酪素生產酪蛋白酸鈣

以食品級干酪素為原料，經處理后添加乳化劑，干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下：(1)溶解：將原料食品級干酪素配制成質量濃度4%～10%溶液，緩慢加入食品級氨水調節pH5.5～8.0，同時不斷攪拌，使干酪素慢慢溶解；(2)轉化：將干酪素質量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，加入溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：轉化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；(4)膠磨；(5)殺菌；(6)均質：溶液殺菌后再通過均質壓力為20MPa～30MPa的均質機；(8)干燥：噴霧干燥，得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質、鈣含量高，是良好的蛋白質和鈣補充劑

酪蛋白酸鈣*