蝦青素*
自然蝦青素的生物來源一般有3種：水產品加工工業的廢棄物、紅發夫酵母（Phaffiarhodozyma）和微藻（雨生紅球藻）。其中，廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適于進行大規模生產。自然的紅發夫酵母中蝦青素平均含量也僅為0.40。相比之下，雨生紅球藻中蝦青素含量為15.0，被看作是自然蝦青素的“濃縮品"。雨生紅球藻被認為自然界中生產自然蝦青素的好生物，因此，利用這種微藻提

蝦青素*

產品名稱: 蝦青素
英 文 名: Astaxanthin
化 學 名: 3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素

分 子 式: C40H52O4
分 子 量: 596.86
含     量: 1-5

特     性: 紅色粉末
水 溶 性: 不溶于水，溶于大多數有機溶劑。

功能作用：蝦青素是一種非維生素A原的類胡蘿卜素，具有*的抗氧化性，動物實驗表明它有抑制腫瘤發生、增強免疫功能等多方面的生理作用。目前在食品、醫藥、化妝品及養殖行業得到了廣泛的應用。 對于人體而言，蝦青素與其他類胡蘿卜素不同的地方，是它不會被轉化為維他命A，而過量的維他命A是會對人體有害。 保健食品及藥品： 1、抗癌作用：蝦青素對人大腸癌SW116細胞的增殖有明顯抑制作用，對膀胱癌、肝癌、口腔癌、肺癌和由紫外線引起的皮膚癌有一定的抑制作用。 2、抗氧化作用：蝦青素具有*的抗氧化作用，其抗脂肪氧化的能力比β-胡蘿卜素高10倍，比維生素E高550倍，是OPC的20倍，故稱為超級抗氧化劑。 3、蝦青素能增強抗體反應和增強體液免疫的功能。 4、對心血管系統有顯著的保護作用。 5、蝦青素極易通過血腦屏障，故能有效地預防與年齡相關的視黃斑退化和中樞神經系統疾病（如帕金森病、阿爾茨海默病和脊髓損傷），故是老年人保健品的產品. 化妝品： 來自天然紅球藻提取得到的蝦青素因其高效的抗氧化作用，故能防止活性氧的產生，保護皮膚免受紫外線的傷害，有效減少黑色素的沉積及雀斑的產生，使皮膚保持年輕光澤。同時，作為一種理想的天然著色劑，用于唇膏，可提高亮澤度，并防止紫外線帶來的傷害，無任何刺激，安全無毒。 蝦青素是一種紅色素，可以賦予三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似于 β - 胡蘿卜素（存在于胡蘿卜中）和維生素 A 。蝦青素是類胡蘿卜組的一部分 蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產生的。一些水生物種，包括蝦在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現粉紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，然后把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。蝦青素沒有被漂白，因此這些動物可以保留粉紅色。 天然與人工合成蝦青素的差異 目前，蝦青素的生產具有人工合成和生物獲取兩種方式．人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯著． 在結構方面，蝦青素具有3S-3 S；3R-3 S；3R-3R這3種構型，其中人工合成蝦青素為3種結構蝦青素的混合物，并以順式結構— —3R．3 S型為主，與鮭魚等養殖生物體內的蝦青素(以反式結構— —3S-3 S型為主)截然不同 ． 在生理功能方面，人工合成蝦青素的穩定性和氧化活性亦比天然蝦青素低 ． 在應用效果上，人工蝦青素的生物吸收效果也較天然蝦青素差，喂食濃度較低時，人工蝦青素在虹鱒魚血液中濃度明顯低于天然蝦青素 引，且在體內無法轉化為天然構型，其著色能力和生物效價更比同濃度的天然蝦青素低的多 ． 在生物安全方面，利用化學手段合成蝦青素時將不可避免的引入雜質化合物，如合成過程中產生的非天然副產物等，將降低其生物利用安全性 ． 隨著天然蝦青素的興起，世界各國對化學合成蝦青素的管理也越來越嚴，如美國食品與藥物管理局(FDA)已禁止化學合成的蝦青素進入保健食品市場．目前，蝦青素的生產一般傾向于開發天然蝦青素的生物來源，并由此進行大規模生產。 編輯本段天然蝦青素的生物來源 目前，天然蝦青素的生物來源一般有3種：水產品加工工業的廢棄物、紅發夫酵母(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生紅球藻)．其中，廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適于進行大規模生產．天然的紅發夫酵母中蝦青素平均含量也僅為0．40％．相比之下，雨生紅球藻中蝦青素含量為1．5％～3．0％，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”． 大量研究表明雨生紅球藻對蝦青素的積累速率和生產總量較其它綠藻高，而且雨生紅球藻所含蝦青素及其酯類的配比(約70％的單酯，25％的雙酯及5％的單體)與水產養殖動物自身配比極為相似，這是通過化學合成和利用紅發夫酵母等提取的蝦青素所不具備的優勢．此外，雨生紅球藻中蝦青素的結構以3S一3 S型為主，與鮭魚等水產生物體內蝦青素結構基本一致；而紅發夫酵母中蝦青素結構則為3R一3 R型． 當前，雨生紅球藻被*為自然界中生產天然蝦青素的生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素無疑具有廣闊的發展前景，已成為近年來上天然蝦青素生產的研究熱點．

 

蝦青素*