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麥芽糖醇生產廠家廠家
麥芽糖醇（D-Maltitol）是一種以玉米淀粉為原料，經多道工序加工而成的多元糖醇，屬功能性甜味劑，具有安全性高、穩固性好、甜味純等優點，并且在營養方面具有以下生理功能特性：
無蔗糖糖漿（餅皮）、無蔗糖糖漿（烘焙）是以麥芽糖醇為主，配以其他輔料精致加工而成的。它的較大特點是改變麥芽糖醇難以上色的問題，但同時具備麥芽糖醇所有的生理功能特性。在制作無糖月餅餅皮、無

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中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學式：C12H24O11

分子量：344.31

性質：白色結晶性粉末。不潮解。溶于水，不溶于乙醇。甜度為蔗糖的85%~95%。麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數的80%加入。

麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食品和農業組織/世界衛生組織、食品添加劑專業委員會認可其安全性，對其每日使用量不規定。

（1）在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解，現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產

含有麥芽糖醇的蛋糕

由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖。

（4）在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。

無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量。

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