食品中重金屬污染問題頻繁出現，而采用專業的重金屬檢測技術，利用重金屬檢測設備能夠有效避免人們購買、食用重金屬超標的食品，防止人們重金屬中毒。隨著食品檢測技術的快速發展，重金屬檢測設備操作更加便利化，檢測速度更快，檢測靈敏度和準確度等不斷提高。而快速檢測試紙條、便攜式熒光成像檢測系統的研發給重金屬檢測提供了重要的技術支持。
長期以來，重金屬污染一直是影響中國食品質量和安全的主要原因。而長期食用含有重金屬污染的食品，在人體內蓄積，達到閾值后，就開始破壞人體的各類生化反應，引發疾病。由于重金屬中毒是一個長期的過程，早期不容易發現，但是隨著時間的推移，一旦出現嚴重的癥狀時往往已經不可逆轉，所以重金屬的檢測方法日益受到人們的重視。
*，常見的重金屬離子，如汞和鉛等檢測方法包括電感耦合等離子體質譜法、冷蒸氣原子熒光光譜法等，雖然這些方法檢測靈敏高，準確度高，選擇性好，但是相關的食品檢測儀器價格較貴，采集的樣品處理、檢測時間過長，并且需要專業的工作人員進行操作，對于有關部門、機構或者消費者日常使用非常不便。那么，對于食品中重金屬檢測，快速檢測技術發展、作用如何呢？
隨著經濟的快速發展，人們對生活質量的要求不斷提高，待檢重金屬樣品量迅速增加，傳統的檢測技術難以滿足需求。因此，提升檢測技術，研發相關的檢測設備具有重要的意義。在傳統檢測技術基礎上，快速檢測技術獲得發展。雖然只能對重金屬污染物進行定性或半定量，但具有方便、快速、實惠等優點，非常適合現場檢測，可及時、快速地處理食品重金屬污染。
筆者獲悉，在國家重點研發計劃“食品安全關鍵技術研發”重點專項的支持下，我國科學家成功開發了鉛、汞、銅、鎘、鉻等重金屬元素的快速檢測試紙條，目前，快速檢測試紙條已投入使用，主要應用于牛奶、糧食、食品等日常食品的重金屬篩查分析。據一位工作人員介紹，同常規試紙條相比，該紙條具有操作簡單、檢測靈敏度高、檢測速度快、結果重現性高等諸多優勢。
除此之外，南京某大學一教授團隊研發出一種基于單分子技術的便攜式熒光成像檢測系統。該系統小巧，由內部電源供電，通過APP控制系統采集分析檢測數據。檢測系統成功實現了水中重金屬(汞離子)的快速、準確地定量檢測，避免含有重金屬肉制品、乳制品、蛋品等產品流向人們餐桌，從而較好地保障消費者飲食安全。
值得一提的是，該團隊通過設計一種高特異性、高靈敏度的熒光生物傳感器，只需簡單操作，即可實現在水溶液中捕獲汞離子，且操作簡單、成本較低、檢測速度快，整個測量過程30分鐘左右即可完成。與此同時，再利用APP控制小型化單分子熒光顯微成像檢測平臺，便可以實現對單個熒光信號的成像、定位與測量，從而實現單分子水平汞離子的準確檢測。
毋庸置疑，長期食用受到重金屬污染的食品，若是重金屬在人體內蓄積，達到閾值后，勢必會對人體健康產生影響。為此，及時、快速、準確地對食品重金屬抽檢對保障餐桌飲食安全至關重要。而快速檢測試紙條、便攜式熒光成像檢測系統的研發成功，無疑給重金屬檢測提供了重要的技術支持。
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