T/CIFST 013-2023 熱風干燥方便面
范圍
本文件規定了熱風干燥方便面的術語和定義，產品分類，技術要求，凈含量，檢驗規則，判定規則，標簽、標志，貯存和運輸。
本文件適用于預包裝熱風干燥方便面生產和貯運。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
熱風干燥 hot-air drying
以過濾的熱空氣為干燥媒介，采用強制對流循環方式與干燥室內的食品物料進行濕熱交換，促使食品物料中水分蒸發并去除表面水蒸氣的干燥方法。
熱風干燥方便面 hot-air dried instant noodles
以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經蒸煮和/或擠壓熟化處理，采用一段或多段熱風干燥脫水工藝制成的面餅(面片)等，添加或不添加方便調料的(非油炸)方便面。
復水時間 rehydration time
一塊(或一份)面餅(面片)產品經沸水浸泡后，軟化至無明顯硬(白)心所需要的時間。
烹調損失率 percentage of weight loss after cooking
一定質量的面餅(面片)產品在規定條件下煮熟后，溶解和/或脫落到煮面水中的固形物部分占產品的質量分數。
并條率 percentage of adhered noodle after cooking
一塊(或一份)面餅(面片)產品在包裝規定時間泡熟或煮熟后，有粘連現象的濕面條占全部濕面條產品的質量分數。
注: 有粘連現象的濕面條指兩根或兩根以上面條粘連，且粘連長度達到或超過2cm。
產品分類
按食用方式分為:
———泡面: 經沸水浸泡后食用的產品。
———煮面: 經煮制后食用的產品。
技術要求
原輔料與加工要求
原輔料及生產過程應符合相應食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
面餅(面片)等的理化指標應符合 GB 17400 中對非油炸面餅的要求。
面餅(面片)等的理化指標還應符合表2的規定。
檢驗方法
氯化鈉含量/% ≤ 2.5 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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