圍繞顏色對于我們期待食物的味道如何所起的作用已有大量研究。事實是，甚至在*次品嘗以前，我們就依據食物的顏色判斷味道。我們期望紅色的食物味甜，像草莓或櫻桃。白色食物的味道應該像香草，而綠色食物可能像青檸檬酸澀或像薄荷清涼。顏色信號甚至可以決定我們是否會咬*口。對于有毛病的食物，像土豆泥或南瓜餅，如果是綠色，我們大多數人根本就不會去品嘗！

　　炎熱的夏季，當你一心牽掛著甜美、涼爽的食品，如果貨架上冰淇淋盒子的顏色都變了，你會買嗎？ 位于土耳其西北 Corlu 的 Algida 冰淇淋工廠知道這個問題的答案是否定的。這就是他們為什么來找我們尋求幫助，加強過程控制，使每批冰淇淋不僅味道好極了，而且色澤均勻。

　　可以想像到的，冰淇淋的顏色 - 或任何食物的顏色 - 很難測量。以下介紹制造商在測量食物時必須首先考慮的四件事，以及愛色麗在這方面的解決方案。

　　1. 批次顏色會根據成分而變化
　　要得到正確的食品顏色，一個巨大的挑戰是食品成分的顏色可能因收獲、供應商、甚至季節而變化。以草莓冰淇淋為例。為了實現zui終產品顏色均勻，每一片水果必須是在特定容差范圍內的一種紅色色調。甚至在制作巧克力口味時使用不同種類的可可，也會有不同的棕色和紅色漸變色調。

　　測量來料成分中的變化可幫助量化顏色差異，從而能調整配方以期更好地控制顏色。

　　2. 食品成分反射光線不同
　　大多數食品制成品含有固體和液體兩種成分，它們反射光線的方式各不相同。Ci7800 等臺式分光光度儀能在反射和透射兩個模式下進行測量，適用于任何類型的成分。

　　Algida 還需要考慮到，冰淇淋的主要成分是酪蛋白顆粒、脂肪球、氣囊和冰晶，所有這些都取決于配方的組合反射不同強度的光。更小的顆粒和更大的氣泡會導致未著色的冰淇淋呈現較淺的顏色。VS450非接觸式分光光度儀具有用于相對光澤測量的集成式光傳感器。

　　3. 設備不能與食物接觸
　　這不只是一個安全問題，食品成分的不同形狀和質地可以使食品難以測量。我們為許多儀器提供專門設計的配件，用于幫助測量這些難以定位的樣本。這些“鉆機和夾具”使分光光度儀能測量各種奇形怪狀的粉末和液體成分。

 VS450臺式分光光度儀（愛色麗）用以測量粉末狀成分

　　4. 必須快速
　　制造工廠行動快速，如果不能迅速捕捉到顏色變化，可能產生嚴重的財務影響。通過頻繁測量樣品顏色，質量控制人員能捕獲并糾正細小的錯誤，不致于釀成大問題。像 Color iQC 等質量控制軟件有助于簡化色彩測量和記錄，讓您擁有一個集中的地方進行數據分析、報告，設置趨勢。

　　至于大批量操作，讓我們來看看 Smurfit Kappa 的辦法。這家瓦楞紙和箱板制造商使用聯機色彩測量系統地控制產品的顏色。

Algida 的選擇？
　　Algida 選擇了充分駕馭 VS450 分光光度儀能力的軟件和硬件包。VS450 分光光度儀和軟件可測量干、濕樣品，將生產數據與車間制造變量（如特定批次或混合時間的食品成分）在一起。可以或水平或垂直定位儀器，以大約 38 毫米的距離測量異型或笨重的樣品，并將測量值直接上傳到計算機進行分析。愛色麗還定制了合適的樣品架用來測量測試樣品，Algida 將 VS450 非接觸式分光光度儀安裝在實驗室中。

　　?本文內容來源于愛色麗！

（廈門億辰——專業實驗室項目系統集成商）