對(duì)罐頭食品的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
      罐頭食品是食品工業(yè)領(lǐng)域中一類采用包裝形式和加工工藝來命名的食品。
      罐頭食品的發(fā)明已有兩百多年的歷史，其技術(shù)成熟，消費(fèi)市場(chǎng)遍布。罐頭之所以能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食物而不變質(zhì)，并能大限度保存食物的色、香、味及營養(yǎng)成份，*得益于密封的容器、衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境及科學(xué)的殺菌方式。
      目前，我國已成為世界上罐頭食品的主要生產(chǎn)國和出口國，但我國罐頭食品人均消費(fèi)量不及發(fā)達(dá)國家平均水平的九十分之一。人們對(duì)于罐頭的制造、保存原理、營養(yǎng)價(jià)值、如何鑒別罐頭的好壞及貯存的方法都存在著一定的誤區(qū)，讓罐頭這一安全、健康、便捷的休閑食品蒙受了“千古奇冤”，下面我們來細(xì)數(shù)消費(fèi)者對(duì)罐頭食品主要的“四大誤區(qū)”：
      誤區(qū)一：罐頭有很多添加劑，對(duì)人體健康有害
      ：罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，*得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與添加劑毫無關(guān)系。做罐頭的道理很簡(jiǎn)單：先對(duì)原料進(jìn)行去皮、清洗等預(yù)處理，同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把預(yù)處理干凈的食物裝入無菌的容器中，趁熱封口；后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會(huì)壞，也就不需要加什么添加劑。按照中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)郝煜的說法，"罐頭中含有添加劑",實(shí)際上是對(duì)罐藏食品的偏見，是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。
      誤區(qū)二：罐頭是方便食品，和方便面沒啥區(qū)別，只能充饑，沒有營養(yǎng)
      ：罐頭食品殺菌工藝不論采取低溫（100℃以下）殺菌，還是高溫（一般不超過121℃）殺菌，主要根據(jù)具體生產(chǎn)的品種特性、容量多少等確定殺菌的實(shí)際溫度和時(shí)間，以確保罐頭食品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，具有一定的保質(zhì)期，又盡可能降低某些營養(yǎng)素（如熱敏性維生素C）的損耗。經(jīng)過高溫高壓殺菌，對(duì)于蛋白質(zhì)類（尤其是膠原蛋白，如蹄筋之類）和某些允許帶骨品種（如排骨、魚類），使肉質(zhì)、骨質(zhì)變得酥軟，更有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)和骨鈣的消化吸收，可以說殺菌提高了食品的營養(yǎng)價(jià)值，并且原有的礦物質(zhì)也不會(huì)因殺菌而受損，而人們?nèi)粘＜彝ヅ腼儨囟群苋菀壮^200℃，熱敏性維生素C等物質(zhì)比罐頭殺菌過程損失得更多，其高溫也難以使骨質(zhì)酥軟消化。總而言之，罐頭食品是有很高的營養(yǎng)價(jià)值的。
     誤區(qū)三：罐頭都是用邊角料做的
     ：事實(shí)上，罐頭用的是品質(zhì)上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、蘋果、梨等。于看不見"內(nèi)容"的罐頭，如果用了質(zhì)量有問題的原料，很可能就會(huì)影響整批的質(zhì)量，很少有廠家會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。后，中國是世界罐頭生產(chǎn)大國，產(chǎn)品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達(dá)到300萬噸。這些國家對(duì)食品的審查特別嚴(yán)格，中國罐頭能在市場(chǎng)上如此受歡迎，可以證實(shí)罐頭的質(zhì)量。
     誤區(qū)四：罐頭食品，再怎么安全、有營養(yǎng)，只要是加工過了，總歸是不新鮮的
     ：先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì)在合適的季節(jié)選擇鮮的原料。而且，為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線建在離基地近的地方。這樣，相當(dāng)于從自家后院兒“現(xiàn)采現(xiàn)做”,大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^程。臺(tái)州某大型出口水果罐頭企業(yè)就分別在浙江臺(tái)州、安徽碭山、江蘇徐州、山東龍口等地建立水果原料生產(chǎn)基地，確保原料品質(zhì)與農(nóng)藥殘留可控性。
     檢驗(yàn)檢疫部門在水果基地檢查
     雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮”水果，但是它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”,一些營養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過12小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此，比起長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)?ldquo;新鮮”水果，水果罐頭更新鮮。

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